El próximo mes de octubre, San Sebastián se convertirá en el epicentro mundial de la gastronomía con la celebración de la 28ª edición de San Sebastián Gastronomika. El evento, que tendrá lugar en el Kursaal del 5 al 7 de octubre, llega con una misión muy clara: conmemorar el medio siglo de la revolución que supuso la Nueva Cocina Vasca. Y lo hará por todo lo alto, reuniendo a los grandes nombres que la impulsaron y a las figuras internacionales que bebieron de su influencia.
Este movimiento, que nació en 1976, cambió por completo el paradigma de la cocina española, abriéndola al mundo y conectándola con otras corrientes internacionales. Para recordar aquel hito, el congreso ha preparado un programa que combina la memoria, el producto y la innovación, con el bacalao como hilo conductor de toda la historia. Una cita que, sin duda, marcará un antes y un después en el calendario gastronómico europeo.
Un tributo a los padres de la revolución
El apartado más emotivo del programa será el dedicado a los fundadores. Nombres como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz volverán a compartir escenario. Ellos fueron los que impulsaron aquella transformación que, cincuenta años después, sigue dando que hablar. La organización también quiere reivindicar la figura de Luis Irizar, considerado el maestro que sentó las bases de todo aquel movimiento, y cuya dimensión humana resulta imprescindible para entender su origen.
La mirada internacional estará representada por nombres de la talla de Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, que han reconocido abiertamente la influencia de la Nueva Cocina Vasca en sus trayectorias. Junto a ellos, Gastón Acurio, el gran impulsor de la proyección global de la cocina peruana, aportará su visión sobre cómo aquella chispa se expandió por todo el mundo. Una mezcla generacional que promete conversaciones apasionantes en torno al pasado y al futuro de la alta cocina.
El bacalao, la nao San Juan y la conexión internacional
El bacalao será mucho más que un ingrediente durante estos días. De hecho, uno de los momentos más simbólicos será la llegada de la nao San Juan, una réplica de un ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola de Pasaia. La embarcación atracará en aguas donostiarras cargada de bacalao seco, conectando el congreso con la memoria marítima y comercial del País Vasco. Ese mismo producto, ideal para preparar una brandada de bacalao casera, podrá adquirirse durante el evento a las puertas del Kursaal, convirtiendo el homenaje en una experiencia abierta a la ciudadanía.
Además, se celebrará un auténtico encuentro mundial del bacalao con cocineros de países con una fuerte tradición bacaladera. Portugal, Noruega o Nigeria estarán representados, y entre las incorporaciones más destacadas figura el escritor norteamericano Mark Kurlansky, autor de obras como ‘Cod’ y ‘The Basque History of the World’. También pasarán por el Kursaal chefs como Christopher Haatuft, Vítor Adão, Jacopo Ticchi, Mauro Colagreco o Poul Andrias Ziska. Una nómina internacional que refuerza el carácter global del congreso y que compartirá escenario con la mejor representación de la cocina española.
Premios, tabernas y la nueva savia de la cocina española
La representación nacional tampoco se queda corta. Nombres como Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Roncero o Francis Paniego estarán presentes, junto a jóvenes promesas como Iris Jordán, que llega desde Huesca. Pero también habrá tiempo para los reconocimientos. El Premio Homenaje recaerá en Martín Berasategui, una trayectoria esencial en la proyección internacional de la cocina vasca. El crítico de vinos Luis Gutiérrez recibirá el Gueridón de Oro, mientras que el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras será para la escritora Anya von Bremzen, clave en la divulgación de nuestra gastronomía fuera de nuestras fronteras.
El espacio de las tabernas también se renueva y pasa a llamarse ‘Tabernas y Parrillas’, con un programa más amplio de degustaciones y actividades formativas. Uno de los platos fuertes será la presencia de los primos Arregi, de los restaurantes Elkano y Kaia-Kaipe, que se juntarán por primera vez para desvelar los secretos de su famoso rodaballo a la parrilla. Una mezcla de tradición y vanguardia que define a la perfección el espíritu de esta edición.
Con este programa, San Sebastián Gastronomika 2026 se posiciona como un puente entre la historia y el futuro. La celebración del 50 aniversario no solo mira al pasado, sino que reivindica un legado que sigue muy vivo en las cocinas de todo el mundo. Del bacalao de la nao San Juan al rodaballo de los Arregi, pasando por el talento nacional e internacional, la cita donostiarra se prepara para escribir un nuevo capítulo en la historia de la gastronomía.
