Hay recetas que una no puede dejar de preparar en esta época del año y el Salmorejo es, sin duda, una de ellas. Esta crema fría de tomate que se prepara a partir de un majado de miga de pan, tomate, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal resulta de lo mas refrescante.
Muy popular en el sur de nuestro país y cada vez mas aceptada en el norte, donde los veranos cada vez son mas calurosos, el salmorejo cordobés tiene la consistencia de una salsa espesa. Una consistencia que puedes adaptar a tus gustos jugando con la cantidad de pan.
Utilizar tomates maduros y un buen aceite de oliva virgen extra en su elaboración es clave para lograr el mejor resultado. Puedes servirlo como entrante o como primer plato, si lo acompañas de un huevo duro, unos taquitos de jamón y/o un poco de atún desmigado. ¿Te animas a prepararlo? No tardarás mas de 10 minutos.
Ingredientes
- 880 g. de tomate
- 1 diente de ajo grande
- 115 g. de miga de pan de hogaza
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 80 g. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a paso
- Lava bien los tomates y con un cuchillo retira las partes duras. Trocea el resto sobre un bol grande.
- Incorpora a este bol el diente de ajo después de pelarlo, abrirlo por la mitad y retirarle el germen.
- Añade también la miga de pan troceada, el vinagre y sazona al gusto.
- Tritura todo hasta lograr una mezcla homogénea en la que no se noten grumos.
- Después, incorpora el aceite en hilo sin dejar de batir para que la mezcla emulsione y la textura resulte mas suave y cremosa.
- Rectifica el punto de sal si fuera necesario y llévalo a la nevera hasta el momento de servir.
- Sirve el salmorejo bien frío con huevo cocido (y/o jamón y/o atún)