La ropa vieja cubana es una receta sencilla pero sumamente sabrosa que puede servirse como plato o como acompañamiento de múltiples preparaciones: garbanzos, arroz, tortillas…. El proceso puede parecerte un poco costoso pero obtendrás dos platos del mismo.
Es necesario cocer el zancarrón o morcillo de ternera para poder mas tarde deshebrar la carne que servirá de ingrediente para nuestra receta. Así que, ¿por qué no empezar preparando un sabroso caldo de carne? Una tacita a mediodía o bien a la hora de la cena día con la ola de frío que estamos sufriendo no viene nada mal.
Ingredientes
Para el caldo
- 1 cucharada de aceite
- 700 g. de zancarrón en trozos
- 2 puerros limpios en trozos
- 1 zanahoria pelada en trozos
- 1/2 cebolla morada grande
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 3 l de agua
Para la ropa vieja
- El zancarrón cocido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla en juliana
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 pimiento verde, picado
- 1 zanahoria muy picadita (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 300 g. de tomate triturado
- 1 guindilla cayena
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2-1 taza de caldo
- Sal
- Pimienta
- 5 patatas pequeñas cocidas
Paso a paso
- Prepara el caldo; puedes dejarlo hecho el día anterior. Para ello pon en una cazuela el aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora las verduras. Dóralas unos minutos y después haz lo mismo con la carne. Una vez la carne esté sellada, incorpora a la cazuela el laurel, salpimenta y cubre con agua. Cuando el caldo comience a hervir desengrasa con una espumadera y repite la operación si fuera necesario mas tarde. Cocina con la cazuela tapada 3 horas o hasta que la carne esté hecha. Utiliza la olla rápida si quieres ganar tiempo.
- Una vez la carne esté tierna, sácala y deja que se temple. Cuela el caldo y guárdalo en un recipiente hermético. Aprovecha las verduras picaditas para hacer una sopa para la cena.
- Desmenuza la carne y reserva.
- En una cacerola baja, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y la zanahoria.
- Después, incorpora el ajo y el pimiento y sofríe unos minutos mas hasta que estos estén tiernos.
- Vierte el vino blanco y el tomate y deja que se cocine a fuego medio-alto 3 minutos antes de añadir el resto de ingredientes; la carne deshilachada, las especias, las patatas y el caldo (comienza por media taza).
- Cocina el conjunto 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. La ropa vieja debe quedar jugosa; añade mas caldo si lo ves necesario.
- Sirve caliente.