Este cel mai popular sos din bucătăria mediteraneană. Aioli sau ulei de usturoiDupă cum o numește zona Levante, ingredientele sale principale sunt usturoiul și uleiul, așa cum sugerează și numele său, și este folosit pentru a însoți o varietate de feluri de mâncare.
Modul tradițional de preparare este folosind numai usturoi, ulei și mortar. Această versiune pe care o aveți mai jos este mai ușor de pregătit, pe lângă faptul că are o aromă mai fină, folosind mai puțin usturoi.
Ingrediente:
- 1 cățel mare de usturoi.
- 1 ou.
- 1 pahar de ulei de măsline.
- Sucul unui sfert de lămâie.
- Un vârf de sare.
Pregătirea aioli:
Este convenabil să aveți toate ingredientele la aceeași temperatură, în jur de 20 ° C., suficient pentru a face o maioneză precum aioli. Astfel vom favoriza emulsia uleiului și vom evita ca acesta să poată fi tăiat cu ușurință.
Curățați și tăiați usturoiul în felii. Poate sa îndepărtați germenul dacă vrem, care este de obicei vinovatul pentru ca usturoiul să se repete, dar este ceva opțional.
În paharul blenderului rupem mai întâi oul, astfel încât rămâneți în fundal. Apoi, adăugăm usturoiul, un praf de sare și sucul de lămâie, având grijă să nu scăpăm semințe în interior.
Adăugăm un strop bun de ulei de măsline, nu toate, doar o parte pentru a începe. Introducem mixerul în fundul paharului și fără a-l muta începem să batem. Când vedem că emulsionează și leagă corect conținutul paharului, putem muta mixerul în sus și în jos și să încorporăm mai mult ulei încetul cu încetul.
Este important să nu adăugăm tot uleiul dintr-o dată, vom adăuga ulei în funcție de cantitate și grosime pe care vrem să o obținem ca rezultat final.
Dacă uleiul de usturoi este tăiat, există și o soluție pentru a nu risipa ingredientele. Transferăm sosul tăiat într-un alt recipient și curățăm bine paharul mixerului. Punem un ou nou în pahar și adăugăm sosul tăiat încetul cu încetul în timp ce batem.
Aioli poate fi savurat cu destul de multe feluri de mâncare diferite, precum carne, pește, fructe de mare, cartofi, orez și paelle.