Nu există o modalitate mai bună de a savura un somon bun decât preparatul cu o tehnică rece, ca aceasta tartar de somon cu baza de avocado, care are și un pansament delicios. Somonul este un pește foarte sănătos, bogat în Omega 3, ceea ce îl face un bun ajutor pentru controlul colesterolului. De aceea, atunci când sunt gătite în acest fel, îi vom păstra mai bine proprietățile benefice.
Ceva de care trebuie să ții cont atunci când gătești pește crud fără tehnici de căldură este acela este foarte recomandat să îl înghețați anterior cu cel puțin 2 zile înainte de preparare. Acest proces se face într-un mod preventiv, pentru a elimina posibilii paraziți din piesă, cum ar fi anisakis.
Ingrediente:
(Pentru două persoane ca un singur fel de mâncare sau 4 persoane ca aperitiv).
- 250 - 300 gr. somon proaspăt.
- 1 avocado
- 1/2 ceapa de primăvară mică.
- Sucul de 1/2 lamaie.
- 2 linguri de sos de soia.
- 1 lingură de muștar.
- 1/2 linguriță de pastă de wasabi.
- 5 linguri de ulei de măsline virgin.
- Sare si piper.
- Lăstari de ceapă și icre de somon pentru a decora.
Prepararea tartarului de somon:
Somonul va fi condimentat cu un pansament, care este primul lucru pe care îl vom pregăti. Începem prin a toca arpagicul foarte mic și îl punem într-un castron adânc sau proaspăt. Adăugați oțetul, sosul de soia, sucul de jumătate de lămâie, wasabi, muștar și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecăm toate acestea cu energie, astfel încât este aproape emulsionat.
Tăiați somonul în cuburi foarte mici și adăugați-l în recipientul cu pansamentul. Amestecăm bine până când toate bucățile sunt bine impregnate. Noi lăsăm odihnește peștele în condimentul său în timp ce continuăm cu rețeta.
Tăiem avocado în două jumătăți, scoatem osul și îi scoatem carnea cu ajutorul unei linguri. Îl tăiem și în zaruri foarte mici și îl punem într-un castron gol. Adăugați o lingură de ulei de măsline, sare și piper și amestecați. Acesta ar fi calea pentru a-l monta în două culori, așa cum se vede în imagine, deși putem amesteca și totul împreună cu somonul direct.
Asamblăm tartrul ajutându-ne cu un inel de placare sau cu modul în care ne place cel mai mult. În acest caz i s-a dat o formă triunghiulară. Pentru a face acest lucru, punem un prim strat mai subțire de avocado ca bază și continuăm cu unul mai gros de somon condimentat. Pentru decorarea tartrului, vom folosi lăstari de ceapă și icre de somon, deși putem alege și susan, capere sau înlocuitor de caviar.