Königsberger Klopse sau ce este la fel, chiftele în sos de capere, este un fel de mâncare foarte popular în Berlin și cunoscut tuturor germanilor.
Sosul acestor chiftele este rafinat, este iesit din comun că suntem obișnuiți să mâncăm, precum clasicul sos de roșii. Deși poate părea să aibă o aromă puternică, nu este deloc, lăsând o aromă netedă și diferită pe gust.
Ingrediente:
(Pentru 4 persoane).
Din chiftele:
- 500 gr. de carne tocată amestecată (carne de vită și porc).
- 1 ceapă.
- 4 file de hamsii.
- 100 gr. de pâine fără coajă.
- 2 de ouă.
- 50 ml. lapte.
- 2 litri de bulion de carne.
- Piper Cayenne după gust.
- 2 frunze de dafin
- 3 cuișoare de condiment.
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat.
- 2 linguri de ulei de măsline.
Din sos:
- 100 ml. de smântână lichidă pentru gătit.
- 1 lingură de capere.
- 2 linguri de făină.
- 1 lamaie
- 2 linguri de unt.
- Sare si piper.
Pregătirea chiftelelor în sos de capere:
Tăiem cubulețe de pâine, fără crustă și îl îmbibăm cu laptele. Tocam marunt patrunjelul si hamsia. De asemenea, tăiem mărunt o jumătate de ceapă și o sotăm într-o tigaie cu puțin ulei.
Intr-un recipient mare adaugam carnea tocata, hamsiile, patrunjelul, jumatatea de ceapa sotata si ouale. Ne condimentăm în continuare cu sare și piper Cayenne măcinat după gust. Scurgem laptele rămas din pâinea pe care o înmuiasem și o adăugăm în recipient. Amestecăm foarte bine astfel încât toate ingredientele să fie integrate. Ne umezim mâinile cu apă și facem bile de carne de 3 până la 4 cm. diametru.
Curățați cealaltă jumătate a cepei și introducem cuișoarele și frunza de dafin. Intr-o craticioara adaugam bulionul impreuna cu ceapa cu condimentele. Așteptăm să-l încălzim la o temperatură medie-scăzută (care nu fierbe) și adăugăm chiftelele. Acoperiți și gătiți între 10 și 15 minute, până când sunt gata. Le scoatem și le așezăm pe o farfurie, rezervând bulionul pentru mai târziu.
Pentru a face sosul, topim untul într-o altă cratiță și adăugăm făina. Amestecăm ușor și constant deci nu se lipeste de fund.
Când făina începe să se rumenească (fără să devină prea întunecată), adăugați smântâna și două-trei linguri de stoc. Se lasa sa fiarba si daca sosul este prea gros, se mai adauga putin bulion. Textura adecvată este ca un sos beșamel foarte curgător. Adăugați caperele, coaja de pe pielea unei lămâi, un strop de suc de lămâie și condimentați.
Adăugați chiftelele în sosul fierbinte și lăsați-le câteva minute, astfel încât să se încălzească și să se amestece aromele. Ei pot serviți cu cartofi fierți sau aburi sau cu orez alb.