Carne mărunțită, sau carnea "mechá" așa cum s-ar spune în Andaluzia, este o tocană de carne tradițională populară în sudul Spaniei, chiar și în Insulele Canare. Se prepară de obicei cu carne de porc, deși se poate face și cu carne de vită.
Deși este un fel de mâncare pe care îl putem gusta oricând, este de obicei văzut foarte des pe mesele andaluze pentru Crăciun. Este, fără îndoială, o rețetă foarte bogată, simplă și ieftină pentru o masă care include carne.
Ingrediente:
(Pentru 4 persoane).
- 1 kg. a benzii coloanei vertebrale.
- 4 morcovi
- 1 roșie.
- 1 piper verde.
- 1 ceapă.
- 1 cap de usturoi.
- 1 pahar de vin alb
- 2 pahare de apă.
- 1 vârf de pătrunjel.
- 1 vârf de rozmarin.
- 1 vârf de cimbru
- 2 cuișoare.
- 1 frunza de dafin.
- Ulei de măsline
- Sare si piper.
Prepararea cărnii mărunțite:
Vom începe tăierea legumelor. Curățați și tăiați morcovii felii. De asemenea, curățăm roșia și o tocăm. Scoatem tulpina și semințele de ardei și le tăiem în bucăți. Tăiați ceapa în bucăți medii. Curățați și zdrobiți puțin usturoiul cu mânerul cuțitului, deși le putem tăia și pe jumătate.
Încălziți un jet de ulei de măsline într-o oală la foc mediu și adăugați întreaga bucată de loin. Aceasta pecetluim focul și îl rumenim pe toate părțile. Îl scoatem din oală și îl rezervăm pentru mai târziu.
În aceeași oală și cu același ulei, adaugam toate legumele pe care le taiasem, cu exceptia rosiei, si le sotam. Apoi adăugăm roșia și continuăm să gătim până ce își eliberează sucul.
Puneți înapoi fiertul în tocană, împreună cu vinul alb, condimentele și un vârf de sare. Așteptăm câteva minute ca alcoolul să se evapore puțin și adăugăm apă fără a acoperi complet ingredientele.
Gatiti pentru aproximativ 45 de minute sau pana când înțep carnea nu sângerez. Dacă tocană rămâne fără apă și carnea nu este încă pregătită, putem adăuga mai multă apă.
Scoatem apoi coapsa din oala si macinam cu blenderul legumele și bulionul pentru a face sosul. Când muschiul este rece, îl tăiem felii și îl condimentăm. Vom servi acest fel de mâncare punând mai întâi feliile de coapsă și acoperindu-le cu sos.