Mutabal sau Baba Ganoush Este unul dintre mezze-urile esențiale ale bucătăriei siriene și libaneze. Aceste tipuri de aperitive reci sunt grozave pe timp cald și pentru a le împărtăși la cine de vară sau la picnicuri.
Este foarte asemănător cu popularul hummus de naut, doar în acesta ingredientul său principal este vinetele. Poate fi păstrat la frigider câteva zile și poate lua puțin de fiecare dată când dorim să-l consumăm, ceea ce îl face o resursă bună pentru atunci când vrem să gustăm ceva sănătos.
Ingrediente:
(Pentru 4 persoane).
- 2 vinete.
- 1 cățel de usturoi.
- 2 linguri de Tahini (pastă de susan prăjită).
- 1/2 suc de lamaie.
- 1/2 linguriță de boia.
- 1 linguriță de chimen.
- 1 linguriță sare.
- 2 linguri de ulei de măsline.
Pregătirea Mutabal sau Baba Ganoush:
Vom începe prin a găti vinetele mai întâi. Pentru a face acest lucru, le spălăm și le tăiem longitudinal în jumătate. Facem tăieturi diagonale pe interior cu ajutorul unui cuțit. Aceste tăieturi vor merge de la o parte la alta formând diamante, încercând să nu ajung la fund pentru a evita tăierea pielii.
Modul tradițional de a găti vinetele ar fi prăjindu-le la cuptor 30 de minute la 180 ° C. cu putin ulei si sare. Deși putem alege, de asemenea, să le preparăm la grătar sau să le gătim la cuptorul cu microunde timp de 10 până la 12 minute.
Odată fierte, le lăsăm să se răcească la temperatura camerei, scoatem pulpa cu o lingură și aruncăm pielea.
Curățăm cățelul de usturoi și scoatem germenul astfel încât să nu se repete, de vreme ce îl vom folosi brut. Puneți jumătate din cățelul de usturoi în paharul blenderului, împreună cu restul ingredientelor. Amestecați bine până obțineți un piure omogen cu o consistență netedă.
Testăm și rectificăm, dacă este necesar, de sare, chimen și usturoi după gust. Putem adăuga jumătate din cățelul de usturoi pe care îl rezervăm, chiar și un alt cățel dacă ne plac aromele tari.
Pentru servire, vom pune smântâna într-un castron sau castron, cu un strop de ulei de măsline deasupra, pe lângă faptul că avem deja amestecul. De asemenea, dacă vrem, îl putem decora cu puțină boia și câteva frunze proaspete de pătrunjel. Servit ca aperitiv, ca humusul de naut, însoțit de câteva bucăți de pâine pita.