Din ce în ce mai multe diete includ un număr mare de cereale printre alimentele preferate de consumat. Aceasta înseamnă că tot mai mulți oameni folosesc cereale în meniurile zilnice.
Sin embargo, cerealele slab preparate ne pot dăuna intestinelor datorită antinutrienților pe care îi conținDe aceea, vom vorbi astăzi despre una dintre cele mai cunoscute cereale din ultimii ani: ovăzul.
Cel mai frecvent este că ovăzul este utilizat direct în cereale în diferite rețete: o mână până la un burete, pâine sau brioșe; zdrobit ca făina; ca topping într-un iaurt sau smântână; terci .. etc.
Ovăzul este un aliment foarte versatil care Se consumă zilnic în multe case, cu toate acestea, în cea mai mare parte nu este preparat într-un mod sănătos.
Ovăz și antinutrienți ai acestora
În zilele noastre, este necesar să știm că există alimente cu o densitate nutrițională mult mai mare decât cereale care ne pot răni și intestinele, ducând la scurgere a intestinului. Sănătatea noastră depinde foarte mult de starea sistemului nostru digestiv, printre care intestinul joacă un rol fundamental.
Pentru a face un consum bun de cereale, acestea ar trebui să fie lipsite de gluten sau preparate într-un mod adecvat prin preparare care trec printr-un proces de fermentare care le îmbunătățește proprietățile nutriționale și reduce antinutrienții.
Orice produs din cereale, precum și legume și tuberculi, are anumite substanțe toxice în doze mari sau care se consumă foarte des afectează intestinul nostru afectându-i vilozitățile. Acest lucru nu este ceva foarte grav, dar cu cât consumăm mai bine alimente, cu atât organismul nostru va fi mai bun.
Acești antinutrienți sunt apărarea naturală pe care o au legumele, astfel încât să nu le consumăm, în același mod în care animalele pot fugi, au colți, coarne etc. Fiecare ființă vie are propriul său mod de apărare, doar că planta ne afectează intern.
Care sunt antinutrienții din ovăz?
1. Acid fitic
Acest acid organic conține fosfor și este prezent într-un număr mare de alimente vegetale precum nucile, leguminoasele și cerealele.
În funcție de tipul de dietă al fiecărei persoane, consumul acestor tipuri de legume nu are nicio problemă. Dacă, de exemplu, îți bazezi dieta pe produse bogate în legume, proteine și grăsimi sănătoase, evitând cele ultraprelucrate.
Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de ceea ce pot face acești antinutrienți în corpul nostru pentru a ști dacă ne afectează. Mulți Persoanele care depășesc consumul de cereale, leguminoase și nuci pot avea o asimilare slabă a anumitor minerale precum fierul, calciul sau zincul. De asemenea, pot suferi de probleme intestinale și inflamații.
De ce? pentru că acești antinutrienți sechestrează o parte din substanțele nutritive pe care ni le oferă alimentele și nu le permit să fie absorbite de corpul nostru.
Astfel, deoarece există studii care analizează antinutrienții și modul în care acestea dăunează corpului nostru, există studii care apără un posibil efect benefic al acidului fitic ca antioxidant împotriva cancerului.
2. Inhibitori enzimatici
la persoanele cu sisteme digestive delicate sau în curs de dezvoltare, cum ar fi sugarii sau copiii mici, inhibitorii enzimei pot fi o problemă în doze mari, deoarece îngreunează activitatea unor enzime digestive.
3. Lectine
Lectinele ne afectează destul de clar intestinele și autoimunitatea. În multe cazuri de procese de recuperare, acestea suprimă cosurile pentru a obține o vindecare bună.
Există numeroase studii despre lectine și inflamații, lectine și boli orale etc.
Consumul acestor antinutrienți este cu adevărat grav?
Consumarea acestor alimente în preparate industriale din când în când nu va prezenta un pericol pentru corpul nostru, totuși acest lucru nu ar trebui să fie în niciun caz un act repetat, deoarece consecințele pot fi dăunătoare sănătății noastre.
Fiecare corp este o lume și, prin urmare, nu toată lumea este afectată în același mod, dar există grupuri de oameni care ar beneficia fără îndoială de o schimbare în prepararea acestor alimente:
- Persoanele cu o problemă de absorbție a mineralelor, cum ar fi fierul.
- Persoanele cu probleme intestinale sau boli autoimune.
- Bebeluși și copii mici.
Se știe că există ciuperci și animale otrăvitoare care sunt consumate după o pregătire adecvată pentru a nu fi toxice. Cu cerealele, acest lucru nu se face, deoarece efectele nu sunt atât de grave și este necesar un consum repetat al acestora, dar ... De ce să nu prevenim? Nu numai că ne vom ajuta corpul să absoarbă nutrienții mai bine decât ceea ce consumăm, dar și procesul digestiv va fi mult mai ușor.
Cum să pregătiți ovăz pentru a utiliza în rețetele dvs.?
Trebuie doar să vă uitați înapoi pentru a afla care este modul corect de a pregăti alimente precum cerealele sau leguminoasele. Bunicile noastre înmoaie leguminoasele, le gătesc încet cu frunze de dafin și adaugă alte condimente, cum ar fi chimenul, care le reduc efectul antiinflamator.
În cazul cerealelor, nimic mai bun decât spălarea lor, înmuierea lor atunci când este necesar și fermentarea lor.
Fermentarea este unul dintre cele mai bune procese pentru a obține o bună digestie a alimentelor, pentru a crește asimilarea nutrienților săi și pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Deoarece acesta este un proces de modificare a alimentelor datorită anumitor microorganisme.
Fermentarea ovăzului
Este foarte simplu de făcut, trebuie doar luați o ceașcă de fulgi de ovăz pentru două de apă caldă și adăugați un mediu acid ca două lingurițe de lămâie sau două de oțet. În cazul utilizării oțetului, este mai bine să folosiți unul nepasteurizat sau „cu mama”. Și pleacă la înmuiați timp de cel puțin 12 ore.
Atunci trebuie doar se scurge bine și se utilizează după preferință: a face produse de patiserie, a face un terci etc.
Da, mai bine să consumați boabe încolțite astfel încât căldura îndepărtează o cantitate bună de fitat.
Dacă vă place să mâncați fulgi de ovăz la micul dejun, o opțiune bună este să o înmuiați cu o zi înainte și dimineața puneți fulgii de ovăz scurți într-o oală cu lapte sau băutură vegetală, lăsați-l să fiarbă și îngroșați după gust și adăugați scorțișoară, fructe de pădure roșii, miere, ciocolată sau orice ne place.