Cod Biscayne

Cod Biscayne

După cum indică și numele cod biscayne Este o rețetă tipică de cod din provincia Vizcaya. Un clasic al gastronomiei basce al cărui ingredient principal, codul sărat, este însoțit de așa-numitul sos biscaian.

La sos de biscayaEste un sos pe bază de ceapă și ardei chorizo. Vă puteți pregăti din timp; de fapt, dublarea sau triplarea cantităților și înghețarea în borcane de zidărie este o idee minunată pentru a pregăti un cod a la Vizcaína mai repede data viitoare. Îndrăznești să-l pregătești?

Ingrediente

  • 4 felii de cod sărat (de dimensiuni similare)

Pentru sosul Biscaya

  • 4 ceapă roșie, tocate
  • 5 ardei chorizo
  • 1 cui de usturoi tocat
  • Ulei de măsline
  • 50 ml. coniac
  • 1 pahar de apă
  • apă
  • Sare după gust

Pas cu pas

  1. Începe cu procesul de desalinizare 48 de ore înainte de pregătirea rețetei. Spălați codul pentru a scoate sarea de pe suprafața sa și apoi scufundați bucățile într-un recipient cu apă foarte rece, care le acoperă. Păstrați codul la înmuiat timp de 48 de ore în frigider, schimbând apa de trei ori, adică la fiecare 16 ore. După timp, scurgeți codul și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Rezervare.
  2. Pentru a extrage carne de ardei chorizo blanchiti-le in prealabil in apa clocotita timp de 10 secunde. Scurgeți-le și repetați procesul de 3 sau 4 ori. Apoi, lăsați-i să se tempereze pentru a-i deschide și răzuiați interiorul cu cuțitul. Rezervare.
  3. Acum da, pregătește sosul de Biscaya. Pentru aceasta braconeaza ceapa la foc foarte mic într-o tigaie cu ulei. Ceapa, încet (este posibil să aveți nevoie de până la două ore), se va carameliza.
  4. Odată ce ceapa este caramelizată, se adaugă carnea din ardeii chorizo ​​și usturoiul și dați-i câteva ture.

Cod a la vizcaina

  1. Se toarnă rachiul și un pahar cu apă și fierbeți întregul timp de aproximativ 5 minute, pentru a reduce.
  2. Pentru a termina, piure sosul.
  3. Așezați sosul într-o cratiță mică și peste el felii de cod cu pielea orientată în sus. Gatiti la foc mic 10-15 minute, pana cand codul este gata, si serviti.

Cod a la vizcaina


Conținutul articolului respectă principiile noastre de etică editorială. Pentru a raporta o eroare, faceți clic pe aici.

Fii primul care comenteaza

Lasă comentariul tău

Adresa ta de email nu va fi publicată.

*

*

  1. Responsabil pentru date: Miguel Ángel Gatón
  2. Scopul datelor: Control SPAM, gestionarea comentariilor.
  3. Legitimare: consimțământul dvs.
  4. Comunicarea datelor: datele nu vor fi comunicate terților decât prin obligație legală.
  5. Stocarea datelor: bază de date găzduită de Occentus Networks (UE)
  6. Drepturi: în orice moment vă puteți limita, recupera și șterge informațiile.