Precedent din Italia vecină, acestea rafinate Canticcini, biscuiti sau biscuiti cu migdale. Sunt prajiturele crocante, tipice in regiunea Toscana, care se coace de doua ori, de unde si denumirea de bis-cotto care inseamna de doua ori coapte.
În mod tradițional, se servește cu vin santo toscan, pentru a fi înmuiat în el înainte de a ne pune în gură. Deși îl putem servi și acasă cu un pahar de lapte, cafea sau ceai, destul de încântare.
Ingrediente:
- 1 cană de zahăr (220 gr.).
- 1 și 1/2 cană de făină de grâu (300 gr.).
- 150 gr. migdale crude (nedecojite dacă este posibil).
- 1/2 lingura de drojdie.
- 2 de ouă.
- Zestul unei lămâi.
- 50 gr. de stafide sultane (opțional).
Prepararea biscuiților cu migdale:
Înainte de a începe frământarea, Preîncălzim cuptorul la 170°C. Într-un bol, amestecați mai întâi ingredientele uscate, adică făina, zahărul și drojdia. Batem ouale, le adaugam la ingredientele uscate impreuna cu coaja de lamaie si amestecam.
Framantam cu mainile si adaugam migdalele intregi si stafidele, daca decidem sa le adaugam. Mai framantam putin, nu prea mult, pana devine o pasta omogena.
Împărțim aluatul în două părți egale și formăm două trunchiuri turtite de aproximativ 25 cm. lungime cu 5 cm. Lat. Le asezam pe o tava de copt cu hartie de copt dedesubt, lasand putin spatiu intre ele. Coaceți până când aluatul este ferm la atingere și ușor auriu, între 20 și 25 de minute.
Scoatem tava din cuptor si le lasam sa se raceasca complet, pentru a preveni spargerea acestora. Cele două bucăți le tăiem cu un cuțit zimțat, în felii diagonale de aproximativ 0,5 cm grosime. Asezam feliile inapoi pe tava cu hartia de copt, in pozitie orizontala.
Preîncălzim cuptorul la 140°C. și introducem din nou biscuitii nostri cu migdale. Coaceți aproximativ 15 sau 20 de minute până devin aurii după gust. Îl vom întoarce astfel încât să se rumenească pe ambele părți. Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca sa le guste.