Tortul San Marcos este un clasic al gastronomiei noastre. O prăjitură cu un burete de bază ca bază, două tipuri de umpluturi și un topping foarte caracteristic de gălbenuș prăjit. Făcând-o este laborios, nu vă vom păcăli; Organizarea bine a timpului este cheia pentru a nu te frustra.
Laborios da, dar nu complicat. Este nevoie de timp, dar nu necesită nicio pregătire de netrecut. Nu suntem mari cofetari și totuși am reușit să-l ducem la bun sfârșit. Nu am fost atât de pricepuți să-l decorăm, graba a reușit cu noi. Dar aroma era acolo, irezistibilă!
Dificultate: mediu
Matriță: 21cm. diametru
Porții: 12
Ingrediente
Pentru tort:
- 4 ouă L
- 140 g. de zahăr
- 165 g făină de patiserie
- 3 linguri de unt topit
Pentru umplere:
- 600 g. frisca (35% mg)
- 150 g. de zahăr
- 2-3 linguri praf de cacao
Pentru siropul calar:
- 150 g. de zahăr
- 150 g. de apa
- Un strop de suc de lămâie
- Un strop de coniac
Pentru topping de gălbenuș prăjit:
- 180 g. zahăr
- 60 g. de apa
- Un strop de suc de lămâie
- O jumătate de linguriță de extract de vanilie
- 4 gălbenușuri
- 7 g. amidon de porumb
- zahar alb
A decora
- 100 g migdale feliate și prăjite pentru a decora
Pas cu pas
- Căptușiți o matriță detașabilă de 20 centimetri în diametru și pre-încălzește cuptorul la 180 ° C.
- Pentru a pregăti tortul bate ouăle cu zahărul și sarea până se albesc. Apoi adăugați făina, cernută anterior, și amestecați într-un mod învăluitor cu o spatulă. Pentru a termina, adăugați untul, amestecați și turnați aluatul în matriță.
- Coaceți aproximativ 35 de minute sau până când se introduce o margine de cuțit când iese curată. Apoi, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească pe un raft timp de 10 minute înainte de a se desface. Odată ce prăjitura este rece, tăiați-o în trei straturi cu ajutorul unei lire sau a unui cuțit ascuțit.
- Pentru a pregăti umplutura se bate frisca cu zaharul. Apoi împărțiți crema în două boluri și adăugați pudra de cacao la unul dintre ele. Rezervați ambele la frigider.
- Pentru a face siropul, Puneți toate ingredientele de pe listă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Când zahărul a fost diluat, opriți focul și lăsați-l să se răcească.
- Începeți să asamblați tortul umezind primul strat de turtă cu sirop și apoi acoperindu-l cu crema de cacao.
- Acoperiți cu al doilea strat de biscuit, umeziți-l cu sirop și umpleți cu trei sferturi din frisca. Salvați restul pentru a acoperi marginile și decorul final.
- Acoperiți cu al treilea strat de biscuit si neteziti marginile cu o spatula. Păstrați-l la frigider.
- Pentru a face topping de gălbenuș prăjit Puneți apa, zahărul, sucul de lămâie și extractul de vanilie într-o cratiță și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, scade focul și gătește aproximativ cinci minute. Apoi, scoateți din foc și lăsați-l să se tempereze
- Bateți gălbenușurile cu amidon de porumb și adăugați-le la amestecul anterior. Se amestecă și se trece crema printr-o strecurătoare pentru a o face mai fină. Ca urmare a, gatiti crema la foc foarte mic, până se îngroașă. Se ia de pe foc și se rezervă.
- Scoateți tortul din frigider și adăugați toppingul de gălbenuș. Se netezește cu o spatulă și se presară cu zahăr. Atunci prăjește-l cu o suflantă.
- Pentru a termina acoperă marginile cu puțin din frisca și restul puneți-o într-o pungă de patiserie pentru a o folosi ca decor.
- Folosiți butonul migdale prăjite pentru a acoperi marginile plăcintei și a pune la frigider cel puțin două ore înainte de servire.