Astăzi ne pregătim în Bezzia una receta con mucha tradición en nuestra gastronomía, una Plăcintă galiciană umplute cu carne de vita si ceapa. Am fi putut alege multe alte umpluturi dar aveam nevoie de ceva puternic pentru a hrăni un număr bun de oameni.
Mai mult, cheia acestei empanada este în aluatul său. Empanadasle rapide se pot prepara cu aluaturi din comert si sunt foarte la indemana, dar daca aveti timp nimic nu egalează această masă. Un aluat ușor de preparat, dar care necesită cel puțin o oră de odihnă pentru a crește.
Umplutura pe care am ales-o pentru această empanada din Galicia este o umplutură simplă, dar puternică. carne de ac și ceapa sunt ingredientele principale. Acesta din urma aduce multa suculenta umpluturii si multa savoare bulionului care se foloseste la finisarea aluatului. Să trecem la treabă? Cantitatile sunt calculate pentru o empanada de marimea unei tavi de copt, perfecta pentru 12 bucati generoase.
Ingrediente
Pentru masă
- 600 g. făină tare
- 10 g. drojdie proaspătă
- 300 g. de apa
- 10 g. de sare
- 40 g de ulei din sofrito
Pentru umplere
- 70 g. de ulei
- 2 cepe tocate
- 12 ardei prăjiți mărunt grosier
- 600 g. de vita tocata (ac)
- 2 ouă fierte
- Sare și piper
Pas cu pas
- Intr-un bol amestecam faina cu drojdia proaspăt mărunțit Se adauga apa si sarea si se amesteca cu mana pana se omogenizeaza ingredientele.
- Asezati apoi aluatul pe o suprafata curata si framanta cateva minute. Odihneste-te 8 minute si framanta inca doua. Deci, până obții un aluat subțire și elastic.
- Odată obținut, ungeți ușor un vas, puneți aluatul în el și acoperiți-l cu o cârpă ușor umedă. Lăsați-l într-un loc ferit de curent și așteptați până când aluat ușor și dublează volumul. Acum vara, o oră poate fi suficientă.
- Între timp, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o cratiță și sotati ceapa până când este transparent. Se adauga apoi ardeii si se mai prajesc cateva minute pana se inmoaie.
- adauga carnea, Se sare și se piperează generos și se fierbe câteva minute. Rețineți că carnea se va termina de gătit în cuptor, iar gătirea excesivă ar putea să se usuce.
- Scoateți din sos 40 g. de ulei și adauga-le in aluat odată ce a crescut. Se framanta pana se integreaza si apoi se imparte aluatul in doua, pastrand una dintre parti intr-un vas acoperit cu o carpa umeda.
- atunci se întinde cu rola pe o suprafata infainata prima parte din aluat pana este foarte subtire si are suprafata necesara pentru a acoperi tava de cuptor pe care o veti avea tapetata cu hartie de copt.
- Asezati aluatul pe tava folosind rola și tăiați marginile în exces.
- acum întinde partea a doua a aluatului în același mod și rezervați.
- Se toarnă umplutura puțin scursă (nu turnați resturile de lichide) pe aluatul care se sprijină pe tava de copt. Se distribuie bine, lasand vreo doi centimetri pe fiecare parte pentru a putea inchide ulterior aluatul. Pe plin se întinde ouăle fierte tocate.
- apoi, asezati a doua parte a aluatului despre umplutura. Apăsați ușor pentru ca marginile să se lipească împreună și tăiați excesul de aluat.
- Ciupiți și răsuciți marginile pentru a sigila empanada și a face o gaură în centrul capacului de sus, astfel încât să poată respira în cuptor.
- Se ornează cu bucăți rămase de aluat de empanada, lipindu-le cu putina apa, si turnati cateva lichide peste gaura proaspat facuta.
- Ia cuptorul preîncălzit la 190°C cu aer timp de 30 de minute sau până când aluatul devine crocant și auriu. Apoi, scoateți-l și puneți-l pe un gratar și lăsați-l să se răcească.
- Savurați empanada din Galicia umplută cu carne de vită și ceapă caldă.