Este una dintre cele mai delicioase modalități de a găti acest pește, Bacalao Al Ajoarriero. Principalele sale laturi sunt roșiile, ardeii, usturoiul și ceapa, deși, în funcție de cine o prepară, aceasta poate varia.
Este o rețetă tradițională bine cunoscută în treimea de nord a Spaniei, în special în Navarra și împrejurimile sale. Se face cu cod desalinizat anterior se prepară foarte ușor. Unii bucătari sfărâmă peștele odată ce este fiert. Cu această ocazie, am separat pur și simplu lacurile, pentru a avea cele mai mari bucăți de cod, deși îl puteți sfărâma, dacă preferați, pentru a se potrivi fiecăruia.
Ingrediente:
- 350 gr. de cod desalinizat.
- 1 piper verde.
- 1 ardei rosu.
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapă.
- 1 cană de sos de roșii.
- Un praf de boia dulce.
- 1 piper Cayenne.
- Ulei de măsline
Pregătirea codului Ajoarriero:
Înainte de a începe cu pregătirea rețetei, trebuie să desărăm codul. O vom face punând-o înăuntru se înmoaie în apă timp de 48 de ore, schimbând apa la fiecare 8 ore. În funcție de grosimea peștilor, vom avea nevoie de mai mult sau mai puțin timp.
Tăiem în zaruri ardeii, ca ceapa. Usturoiul poate fi tocat sau laminat fin, după cum ne place cel mai mult.
Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie la foc mic. Se adaugă usturoiul și se sotează un minut. Apoi adăugăm ardeiul Cayenne și restul de legume tocate. Punem un capac și lăsăm să gătească până când sunt fragede.
Între timp, într-o altă tigaie încălzim puțin ulei și rumenim codul. O vom găti câteva minute de fiecare parte, până observăm că lacurile se desprind ușor.
Când legumele sunt deja fragede, se adauga rosia prajita cu boiaua și mai fierbeți câteva minute.
În cele din urmă, separăm lacurile de cod cu mâinile și adăugați-l în tigaie. Se amestecă și se lasă întregul set să se încălzească și gata de servit.