La cocina de cada día se ha convertido en un terreno donde se cruzan pacientes, profesionales sanitarios, nutricionistas y creadores de contenido. En España, distintas iniciativas están poniendo el foco en las recetas saludables, no como una moda pasajera, sino como una herramienta para cuidar el corazón, mejorar la alimentación y, de paso, disfrutar más en la mesa.
Entre hospitales, redes sociales y menús domésticos, la idea que se repite es sencilla: comer mejor no debería exigir grandes complicaciones. La clave está en elegir bien los ingredientes, cocinar con técnicas razonables y adaptar los platos a la temporada, sin renunciar al sabor ni a las recetas de siempre.
Cardiochef: fogones para cuidar el corazón en Málaga
En el Hospital Regional de Málaga, la Fundación Davante y la Asociación de Pacientes Anticoagulados y Coronarios de Málaga (Apam) han impulsado un concurso llamado Cardiochef. La propuesta reunió a enfermos cardiovasculares, familiares y cardiólogos para elaborar platos pensados para cuidar la salud del corazón.
Los participantes se dividieron en dos equipos de cinco personas y tuvieron que preparar dos entrantes, dos platos principales y un postre en apenas una hora. Entre las elaboraciones aparecían una ensaladilla rusa, un crujiente de hojaldre, salmón, solomillo de cerdo y postres con gelatina fáciles, siempre con la mirada puesta en que las opciones elegidas fueran nutritivas y equilibradas.
El jurado estuvo formado por un cocinero, un cardiólogo y el responsable de la cocina del hospital. La cita coincidió con el Día Mundial del Corazón y buscaba promover hábitos de vida saludables en pacientes con cardiopatías, además de acercar la alimentación sana a la población general de una forma amena.
El cocinero y presentador Mariano Serrano participó como jurado y comentó que entre los ingredientes facilitados había algunos ‘de trampa’, como el beicon. Aun así, se eligieron recetas sencillas para que los concursantes pudieran repetirlas en casa sin complicarse.
También estuvo presente el jefe de cocina del hospital, Ángel Palicio, quien explicó que su equipo elabora una media de mil almuerzos diarios y que los menús van cambiando para no repetirse antes de dos semanas. En ese contexto, cocinar con poca sal y pensar en quien va a comer forma parte del trabajo diario.
Alrededor de treinta personas asistieron como público y pudieron probar y valorar los platos. La jornada terminó como una fiesta apta para todos los corazones, con la idea de que la prevención también puede aprenderse entre fogones.
Recetas de otoño: calabaza, setas, boniato y pera
Con la llegada del otoño, apetecen cremas, guisos y platos al horno. La nutricionista Klau Gago, especialista en nutrición consciente y PNIE, recuerda que esto no implica que las comidas tengan que ser pesadas. Los productos de temporada, además, ayudan a salir de las combinaciones habituales y a incorporar más variedad.
Entre sus propuestas hay una crema de calabaza y zanahoria con garbanzos de bote, que gana cuerpo y saciedad gracias a la proteína vegetal y la fibra de la legumbre. También plantea un guiso de lentejas con setas y tomillo, donde las setas aportan sabor y textura sin convertir el plato en algo excesivamente contundente.
Otra opción es el salmón al horno con boniato, hinojo y eneldo. El pescado suma proteína y omega 3; el boniato, hidratos de carbono, fibra y carotenoides; y el hinojo, un toque anisado que contrasta con la grasa del salmón. Todo puede cocinarse en una sola bandeja, lo que simplifica la comida.
La cuarta receta es una ensalada templada de pera, rúcula y nueces, a la que se puede añadir queso de cabra. Para que funcione como plato principal, la nutricionista sugiere reforzarla con huevo, salmón, garbanzos o tofu, manteniendo la base vegetal y el contraste de temperaturas.
Klau Gago recomienda tener a mano verduras de temporada, legumbres, huevos y pescado, y completar con aceite de oliva virgen extra, frutos secos, cereales integrales o tubérculos. Cocinar más cantidad de calabaza o boniato permite reaprovechar esa base en otras comidas y no empezar de cero cada día.
Menús semanales y creadores que acercan la cocina sana
La alimentación saludable también se cuela en los menús semanales. Una de las propuestas para finales de septiembre y principios de octubre incluye platos económicos, fáciles y pensados para combatir el frío, sin renunciar a que sean saludables.
El lunes aparece una berenjena rellena de verduras y sin bechamel, ideal para llevar en táper y todavía más sabrosa si se prepara con antelación. El martes se propone una pasta cremosa con pollo, firmada por una conocida chef influencer española, para demostrar que la pasta también puede formar parte de una dieta equilibrada.
El miércoles llegan unas albóndigas de pavo en salsa de manzana, una alternativa a la carne de ternera que invita a salir de la zona de confort. El jueves se apuesta por una empanada de pollo sin harina, inspirada en una receta muy popular en zonas como Galicia y con un aporte alto de proteínas.
El viernes toca sopa juliana, una preparación tradicional que sirve para practicar el corte en tiras finas de las verduras y que se puede tener lista en menos de una hora. El sábado se reparte entre tortitas sin gluten para desayunar, arroz tres delicias para comer y hamburguesas vegetales para cenar.
El domingo el protagonismo es para las lentejas, una legumbre rica en micronutrientes como el hierro y muy útil a la hora de diseñar un menú semanal. La idea de fondo es que comer bien no dependa de recetas complicadas, sino de organizarse con ingredientes accesibles y de temporada.
En paralelo, creadores como Alberto Ugarte, conocido como @ugar90, han llevado las recetas rápidas, sencillas y saludables a las redes. Nacido en Madrid y criado en Valladolid, se formó en restauración y dietética, y antes de dedicarse al contenido digital trabajó como cocinero, dietista, asesor de nutrición deportiva y monitor de gimnasio.
Su propuesta incluye versiones fitness de platos tradicionales y recetas para quienes quieren cuidarse sin perder el atractivo de la comida. Ha superado el millón de seguidores en TikTok y los dos millones en Instagram, participó en MasterChef, fue finalista de The Best Foodie y publicó el libro ‘Hacer fit lo más fat’.
Ahora su trabajo compite en los GenZ Awards dentro de la categoría de Gastronomía. El ganador se dará a conocer en la gala de Madrid prevista para el 21 de octubre. Su filosofía encaja con la de otras iniciativas: alejarse de las restricciones excesivas y demostrar que una alimentación saludable puede convivir con el disfrute.
La foto que dejan estas propuestas es variada pero coherente: hospitales que cocinan con pacientes, nutricionistas que aprovechan la temporada, menús semanales que buscan soluciones prácticas y creadores que traducen la cocina sana al lenguaje de las redes. En todos los casos, el objetivo es parecido: comer mejor en el día a día, cuidar el corazón y no perder las ganas de sentarse a la mesa.
