Rape en salsa romesco

Rape en salsa romesco

Las próximas festividades reunirán alrededor de la mesa a familia y amigos. La elección de un buen menú será clave para hacer disfrutar a los invitados y ésta es una tarea en la que Bezzia puede contribuir. El rape en salsa romesco del que hoy te ofrecemos un paso a paso detallado, es una estupenda elección para sorprender a tus invitados.

El rape en salsa romesco es una receta sencilla, que cualquiera sin mucha dote para la cocina puede reproducir. Resulta laboriosa porque implica preparar un fumet y una salsa; pero son elementos que pueden prepararse con antelación. Una receta sabrosa con sabor a tierra y mar que te permitirá disfrutar de tus invitados, ¿que mas podemos pedir?

Tiempo de preparación: 1h30 min.
Dificultad:  Media
Raciones: 4-6

Ingredientes

  • 400 gramos de langostinos
  • 6 colas de rape.
  • Unos ajetes tiernos
  • Harina

Para el fumet de pescado:

  • 1 cabeza de rape
  • Morralla o pescado de roca
  • Las cabezas de 400 gramos de langostino
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • Medio vaso de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 litro de agua

Para la salsa:

  • 3 tomates maduros
  • Una cabeza de ajo
  • 50 gramos de almendra
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un buen chorro de vinagre
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Paso a paso

  1. Para preparar el fumet, pon en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las cabezas, el pescado de roca y dales unas vueltecitas. Inorpora a continuación en brandy. Deja que se evapore el alcohol y agrega el agua, el puerro y el laurel y deja cocinar a fuego lento 1h. Después cuela y reserva.

Fumet

  1. El segundo paso es elaborar la salsa. Pon en una bandeja de horno forrada con papel de horno los tomates (con un corte en cruz para después poderlos pelar), la cabeza de ajo, el pan y las almendras. Introdúcelos en el horno a 200ºC. Cuando el pan y las almendras se doren, rétiralas junto con los dientes de ajo. Continúa asando los tomates 30 minutos mas.

Rape en salsa romesco

  1. En un baso de batidora coloca los dientes de ajo, el pan y las almendras y trituralos. Incorpora los tomates pelados, la carne de pimiento choricero, el aceite, el vinagre y el pimentos dulce. Tritura todos los ingredientes hasta lograr una salsa suave. Reserva.

Rape en salsa romesco

  1. Enharina el rape y friélo.

Rape en salsa romesco

  1. Coloca los trozos en una cazuela de barro y cúbrelos con el fumet que tienes reservado. Añade cinco cucharadas de salsa romesco y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
  2. Unos minutos antes de servir, incorpora los langostinos.

Rape en salsa romesco


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Pescado, Recetas

Maria Vazquez

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar... Ver perfil ›

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