Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Las quiche son unas tartas saladas de origen francés con un relleno cuajado de huevo y crême frêiche o nata. A este relleno se pueden incorporar numerosos ingredientes, puerros y champiñones como ya hicimos en las primeras semanas de vida de este site o panceta como en esta ocasión.

La panceta ahumada es el ingrediente principal de la Quiche Lorraine, la madre de todas las quichés y la mas sencilla. La parte mas laboriosa, como en el resto de quichés, sin embargo, no es el relleno sino la base de masa quebrada. Podemos compararla pero con este sencillo paso a paso no resulta complicado elaborarla.

Tiempo total: 2h30min.
Dificultad:  Media
Raciones: 6

Ingredientes

Para la masa quebrada

  • 250 g. de harina de repostería
  • 125 g. de mantequilla fría
  • 60 g. de agua fría
  • 1 pellizco de sal

Para el relleno

  • 4 huevos
  • 200 ml. de nata liquida
  • 200 g. de panceta ahumada
  • Sal
  • Pimienta negra

Paso a paso

  1. Comienza preparando la masa quebrada. Para ello, tamiza la harina en un bol grande. Añade la sal y mezcla con una espátula o con las manos.
  2. Corta la mantequilla en dados de unos 2 cm. y agrégalos al bol. Utiliza las puntas de los dedos para pellizcar la harina y los trozos de mantequilla hasta conseguir una mezcla granulada. Durante el proceso evita que la mantequilla se caliente; ocurrirá si hace mucho calor en la habitación o trabajas la masa demasiado tiempo. Si ocurre, mete el bol a la nevera durante 10 minutos y continúa.

Quiche Lorraine

  1. Añade el agua necesaria para que las migas se unan. No debes amasar la mezcla, únicamente conseguir amalgamarla.
  2. Pasa la masa a la encimera y aplástala con la mano. Déjala reposar unos minutos.
  3. A continuación estira con el rodillo hasta lograr una superficie ligeramente superior a la de tu molde que estará engrasado y enharinado. Colócala sobre este y recorta la masa sobrante.

Quiche Lorraine

  1. Pincha la masa con un tenedor, envuelvelo todo en film transparente y llévalo al congelados 45 min-1 hora.
  2. Antes de sacar el molde del congelador precalienta el horno a 180ºC.
  3. Saca el molde del congelador, coloca papel de hornear encima y llénalo de legumbres.
  4. Hornéalo 25 minutos aproximadamente. Hazlo en una posición de horno ligeramente baja con calor abajo únicamente.

Quiche Lorraine

  1. Una vez pasado el tiempo, sácalo del horno, retira las legumbres y el papel de horno y si es posible, desmolda con cuidado sobre una rejilla para que la base se enfríe.
  2. Mientras, prepara el relleno. Bate los huevos y la nata. Corta en tiras la panceta e incorpórala a la mezcla.
  3. Vuelve a meter la base del quiche en el molde y vierte el relleno, distribuyéndolo de forma regular.

Quiche Lorraine

  1. Cocínalo 30 minutos en el horno, hasta que esté cuajado y ligeramente dorado.
  2. Saca la quiché, déjala reposar unos minutos y después desmolda para servir.

Quiche Lorraine


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