Hoy preparamos en Bezzia un puré de patata perfecto como guarnición para carnes, pescados y verduras. Una versión del puré de patata con aceite aromatizado del libro «Simple» de Yottan Ottolengui, un libro editado por Salamandra al que estoy segura sacaré mucho partido.
Yottan Ottolengui nos propone un puré de patata aromatizado con aceite de ajo, tomillo, menta y limón. Una combinación que ya hemos preparado y que esta vez hemos querido probar simplificando la receta y sustituyendo el tomillo por el romero.
Es una receta muy recurrente que os servirá para completar casi cualquier plato así que ¡tomad nota! Recién hecho es una maravilla pero también podéis dejarlo preparado unas horitasantes y darle un golpe de calor a última hora, antes de aliñarlo. ¿Os animáis a probarlo?
Ingredientes para 2-3
- 1/2 kg. patatas peladas y en trozos de 3 cm.
- 2 ajos pelados
- 2 ramitas de romero
- 2 tiras de piel de limón
- 1 cucharadita de sal
- 50 ml. aceite oliva virgen extra
- 60-80 ml. del caldo de cocción de las patatas
- Pimienta negra recién molida
Para el aliño:
- 30ml. aceite oliva virgen extra
- 1 ajo picado
- 1 cucharadita de hojas de romero muy picadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Pon en una olla las patatas en trozos, los dientes de ajo pelados, las ramas de romero, la piel de limón y la sal. Cubre con agua hirviendo, dejando que esta quede un dedo por encima, y cuece a fuego suave 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Mientras prepara el aliño en un bol mezclando todos los ingredientes: aceite, ajo, romero, ralladura y zumo de limón, sal y pimienta.
- Una vez tiernas las patatas, escúrrelas utilizando un colador y conservando parte del agua de cocción. Desecha las ramas de romero y devuelve patatas, ajo y piel de limón a la olla.
- Prensa con un prensa patatas o un tenedor, mientras añades poco a poco el aceite y el agua de cocción hasta lograr una textura cremosa.
- Después, pasa el puré a un plato o fuente y con ayuda de una cuchara crea unos hoyos como los de la imagen.
- Para terminar riega con el aliño y sirve el puré de patata con aceite aromatizado.