Não se assuste com a longa lista de ingredientes desta receita. O Badejo Recheado que preparamos hoje é trabalhoso, mas nada complicado. Com um recheio de mexilhões, camarões e tomates secos flambados, o que pode correr mal?
Esta pescada recheada com mexilhões e camarões É uma ótima proposta para apresentar um feriado em que reunimos a família e/ou amigos em casa. É um prato muito saboroso que podemos preparar em qualquer época do ano e que desde Bezzia Recomendamos preparar com ingredientes frescos.
Tempo: 1h20min
Dificuldade: média
Porções: 4
Ingredientes
- Uma cauda de pescada sem espinhos, aberta para recheio
Para o caldo:
- Meio alho-poró
- Um ramo de salsa
- As cabeças e as películas de 14 camarões
- A cabeça e espinha da pescada
- 1L de água
- sal
- Azeite de oliva
Para o recheio:
- 16 mexilhões
- 14 camarões
- Um punhado de tomates secos
- 1/2 alho-poró
- 1 dente de alho
- Um toque de conhaque
- sal
- Azeite de oliva
Para o molho: - Azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de farinha
- Caldo
- 1 colher de chá de molho de tomate
- conhaque
Passo a passo
- Com um pouco de azeite extra virgem, refogue em uma panela o alho-poró, as cabeças e as películas dos camarões, como base para preparar o caldo. Depois de terem mudado de cor, junte a cabeça e a espinha da pescada, a salsa e a água. Leve para ferver e cozinhe por meia hora. Em seguida, coar aproveitando ao máximo o suco das cabeças dos camarões.
- Enquanto preparava o caldo, abra os mexilhões ao vapor. Depois de temperado, extraia a carne.
- Agora prepare o recheio. Em uma panela com algumas colheres de sopa de azeite refogue o alho-poró e alho picado. Uma vez transparente, adicione os camarões picados (você pode reservar alguns inteiros para decorar) e frite por alguns minutos.
- Em seguida, adicione um fluxo generoso de conhaque e flambea. Quando as chamas se apagarem, junte os mexilhões e os tomates secos picados. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para integrar os sabores. Reserve em uma tigela.
- Aproveite a mesma panela para prepare o molho. Coloque um pouco de óleo e acrescente duas colheres de sopa de farinha. Cozinhe por alguns minutos e adicione um toque de conhaque e uma colher de chá de tomate frito para dar cor. Aos poucos, vá acrescentando o caldo - não vai precisar de tudo - enquanto amarra o molho com algumas hastes, até atingir a textura desejada.
- Abra a pescada, sal e pimenta, distribuir o recheio e uma colher de sopa de molho.
- Feche a pescada com os pauzinhos, coloque um pouco de molho por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200º por meia hora. Cinco minutos antes, coloque os camarões inteiros reservados por cima.
- Retire a pescada recheada do forno e sirva em uma molho de fundo.