Un pollo guisado siempre es una excelente opción para disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante, especialmente en reuniones familiares o festividades. Entre las muchas recetas disponibles, el pollo rustido con ciruelas y piñones destaca por su sabor único y su capacidad para conquistar a cualquier comensal. Este plato, tradicionalmente asociado a la cocina catalana, combina ingredientes dulces y salados de una manera espectacular, ofreciendo texturas y aromas que evocan las cazuelas de antaño.
El uso de ciruelas deshidratadas, piñones y la infusión de hierbas como el romero y el laurel, junto con una exquisita picada final, hacen de este plato una explosión de sabores. La preparación puede parecer elaborada, pero con unos sencillos pasos y organización previa, es posible lograr un resultado digno de las mejores mesas. Además, su versatilidad permite que sea preparado con antelación, mejorando incluso con el reposo.
Ingredientes y preparación paso a paso
Antes de comenzar, es recomendable tener todos los ingredientes preparados y las verduras picadas, lo que facilitará el proceso. A continuación, te mostramos la lista de ingredientes y el procedimiento detallado para cocinar este magnífico plato.
Ingredientes para 5 personas:
- 1 pollo grande limpio y troceado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados en dos
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates maduros cortados en dados
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- Una rama de romero fresco
- 1/2 vasito de brandy
- 1 vasito de vino blanco
- 6 ciruelas deshidratadas sin hueso
- 1 puñado de piñones
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pollo
- 1 rebanada pequeña de pan frito
- 1 diente de ajo frito
- 1 puñado de avellanas tostadas
Paso a paso:
- Preparar el pollo: Salpimenta los trozos de pollo. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el pollo hasta que esté bien dorado por todos lados. Resérvalo.
- Sofrito: En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada, los dientes de ajo, la rama de canela y la hoja de laurel durante 8 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
- Incorporar los tomates: Añade los tomates en dados y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, permitiendo que se deshagan y se integren con las demás verduras.
- Salteado y reducción: Agrega el tomate concentrado, el romero y los trozos de pollo reservados. Mezcla bien todo antes de añadir el brandy y el vino blanco. Cocina a fuego medio durante 3 minutos para que el alcohol se evapore.
- Cocción con caldo: Vierte el caldo de pollo hasta cubrir el pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar con un hervor suave durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente la cazuela.
- Preparar la picada: Mientras el pollo se cocina, prepara la picada triturando el pan frito, el ajo frito y las avellanas tostadas en un mortero o procesador.
- Incorporar frutos secos: Pasados los 25 minutos, añade las ciruelas y los piñones a la cazuela. Rectifica la sazón si es necesario. Cocina 10 minutos más con la cazuela tapada.
- Finalizar el plato: Añade la picada al guiso, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más. Retira del fuego.
- Reposo: Deja reposar el pollo rustido unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con pan para disfrutar de la rica salsa.
Consejos y curiosidades
Este plato tradicional de la cocina catalana no solo destaca por su sabor, sino también por su versatilidad. Puedes personalizarlo agregando otras frutas secas, como uvas pasas o almendras, para diversificar los sabores. También se puede usar vino rancio en lugar de brandy para un toque más auténtico.
Además, este guiso mejora si se prepara con antelación, ya que los sabores se intensifican tras unas horas de reposo. Es perfecto para ocasiones especiales o para preparar un batch cooking que deleite a toda la familia durante la semana.
Este plato ofrece una experiencia culinaria completa que combina sabores tradicionales con un toque festivo. Ya sea para una cena íntima o un evento familiar, el pollo rustido con ciruelas y piñones será el protagonista indiscutible de la mesa.