Cebula karmelizowana Jest to rodzaj dekoracji, który bardzo dobrze komponuje się z wieloma rodzajami potraw, np. Serami. Kto nie próbował wykwintnego koziego sera z karmelizowaną cebulą? Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, nie czekaj dłużej, to prawdziwa przyjemność.
W tym przepisie wyjaśniam technikę przyspieszyć proces karmelizacjii dzięki temu można łatwo i szybko przygotować ten dodatek, ponieważ tradycyjny sposób jego przyrządzania zajmuje dużo czasu.
Składniki:
- 1 kg. cebuli.
- 1 kropla oliwy z oliwek.
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
- 1 szczypta soli
- 1 odrobina octu balsamicznego (opcjonalnie).
- 2 łyżki cukru białego / brązowego (opcjonalnie).
Przygotowanie karmelizowanej cebuli:
Aby zrobić cebulę karmelizowaną w tradycyjny sposób, musielibyśmy tylko smażyć cebulę na oleju na małym ogniu i cierpliwie czekać, aż sama się skarmelizuje. Ten proces karmelizacji trwa godzinę lub półtorej godziny.
Ale jeśli nie chcemy czekać tak długo, możemy użyć małej sztuczki, aby go ugotować, co przyspieszy proces i będziemy go mieć. gotowe w 30 minut.
Pierwszą rzeczą, którą zrobimy, będzie cięcie cebula julienned (wzdłuż). Jest to najczęściej krojone, choć jeśli chcemy, aby przypominało dżem, to cebulę pokroimy w kostkę (na małe kwadraciki).
Rozgrzej trochę oleju na dużej patelni na małym ogniu i dodaj cebulę wraz ze szczyptą soli. Mieszamy upewniając się, że cała cebula jest dobrze zaimpregnowany olejem. Za około 5 minut zacznie się gotować.
Dodajemy łyżeczka deserowa sody oczyszczonej i mieszamy. Wodorowęglan zwiększa zasadowość cebuli, sprawiając, że poci się i wydala wodę znacznie szybciej, więc szybciej się zmniejszy, a dojście do punktu karmelizacji zajmie mniej czasu.
Kontynuujemy gotowanie, aż cebula zajmie ciemny kolor jak cukierki. Jak wspomniałem wcześniej, zajmie nam to około 30 minut.
Jako opcjonalny akcent możemy promować jego smak dodanie cukru białego lub brązowego i trochę octu balsamicznego po karmelizowaniu we własnych cukrach. Dodamy te dwa składniki i zostawimy patelnię w ogniu na kolejne 3 minuty, aż cukier zniknie.
Używa i notatki na karmelizowanej cebuli
Jest karmelizowana cebula idealny do tworzenia kontrastów tekstur i smaków. Jak już wcześniej wspomniałem, możemy go nakładać na sery, zarówno o mocnym, jak i miękkim smaku. Zwykle jest używany dość często w Dania mięsne, na przykład w przepisach na mięso mielone, takich jak hamburgery i klopsiki. Możemy go również stosować w potrawach z wątróbką (cebula wątróbka), boczkiem czy boczkiem. Możemy nim ozdobić sałatki, nawet omlet ziemniaczany doda wyśmienitego słodkiego akcentu. W Syrii używa się go do przyrządzania potrawy z soczewicy zwanej Mujaddara, a we Francji w popularnej zupie cebulowej.
Wielu zastanawia się, co to jest różnica między cebulą karmelizowaną i kandyzowaną. Prawda jest taka, że te dwa są do siebie dość podobne. Oba gotuje się w ten sam sposób, używając cebuli, oleju i szczypty soli. Jedyną różnicą, o której można by wspomnieć, jest to, że cukier jest dodawany do przygotowania karmelizowanej cebuli, a nie do confit.