Nie jest tajemnicą, że tarte tatin to jeden z naszych ulubionych deserów. Rok rozpoczęliśmy od przygotowania wersji gruszka tutti frutti opublikowanej w książce „Confort Food” Jamiego Olivera, pamiętasz to? Dziś, żeby się nie powtarzać, stawiamy na przepis z większą tradycją: Tarta jabłkowa tatin.
Klucze do tego tarte tatín to maślany karmel za pomocą którego gotują jabłka i same jabłka. Jabłka Pippin i Granny Smith to świetny wybór, ale możesz też użyć innych odmian. Jest też różnica między ciastem kruchym domowej roboty a ciastem komercyjnym, ale tym razem udało się. Czy odważysz się tego spróbować?
Składniki
- 4-5 jabłek
- 1-2 cytryny
- 120 g. masło w temperaturze pokojowej
- 160 g. cukru
- Ciasto kruche lub francuskie
Krok po kroku
- Na dużej patelni dodaj masło i cukier i podgrzej na dużym ogniu. Gotuj do cukru zacznij karmelizować i nabrać jasnobrązowego koloru. Należy pamiętać, że kiedy zdejmiesz patelnię z ognia, cukier będzie dalej karmelizował się z ciepłem resztkowym, więc lepiej jest zgrzeszyć domyślnie. Zdejmij karmel z ognia i pozwól mu się temperować.
- Jabłka obrać, wyjąć rdzeń i pokroić na ćwiartki lub połówki. Posyp je cytryną, aby się nie utleniały i ułóż na karmelu z rozcięciem a twarz skierowana w dół. Ułóż kawałki tak, aby podczas gotowania i kurczenia się owoców nie zostało zbyt wiele dziur.
- Rozwałkuj ciasto wykonaną lub kupioną na papierze do pieczenia, aż do uzyskania obwodu nieco większego niż patelnia i grubości 3 mm. w przybliżeniu. Po rozciągnięciu umieść go przy pomocy papieru na jabłkach. Usuń papier i schować nadmiar krawędzi między ścianą patelni a jabłkami.
- Zrób trochę cięcie poprzeczne na środku ciasta i włóż tarte tatin do piekarnika.
- Pieczemy w temperaturze 200ºC 30-40 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złotobrązowe, a karmel zacznie bulgotać i odrywać się od brzegów.
- Wyjmij ciasto i odformuj bardzo ostrożnie, gdy karmel jest jeszcze gorący.
- Podawaj na ciepło lub na zimno.