To najpopularniejszy sos w kuchni śródziemnomorskiej. Aioli lub olej czosnkowy, jak to nazywa region Levante, jego głównymi składnikami są czosnek i olej, jak sama nazwa wskazuje, i jest używany do towarzyszenia szerokiej gamie potraw.
Tradycyjnym sposobem przygotowania jest tylko czosnek, olej i moździerz. Ta wersja, którą masz poniżej, to łatwiejsze w przygotowaniu, oprócz wygładzenia smaku dzięki zastosowaniu mniejszej ilości czosnku.
Składniki:
- 1 duży ząbek czosnku.
- 1 jajko.
- 1 szklanka oliwy z oliwek.
- Sok z ćwiartki cytryny.
- Szczypta soli.
Przygotowanie aioli:
Dobrze jest mieć wszystkie składniki w tej samej temperaturzeokoło 20 ° C, wystarczy do zrobienia majonezu np. aioli. W ten sposób będziemy faworyzować emulsję oleju i unikać łatwego cięcia.
Obierz i pokrój czosnek w plasterki. Mogą usunąć zarazek jeśli chcemy, co jest zwykle sprawcą powtarzania się czosnku, ale jest to coś opcjonalnego.
W szklance blendera najpierw rozbijamy jajko, tak aby pozostań w tle. Następnie dodajemy czosnek, szczyptę soli i sok z cytryny, uważając, aby do środka nie wpadły pestki.
Dodajemy sporo oliwy z oliwek, nie wszystko, tylko część na początek. Wprowadzamy mikser na dno szklanki i bez przesuwania go zaczynamy bić. Kiedy widzimy, że emulguje i prawidłowo wiąże zawartość szkła, możemy poruszać mikserem w górę iw dół i włączyć stopniowo więcej oleju.
Ważne jest, aby nie dodawać całego oleju od razu, dodamy olej w zależności od ilości i grubości który chcemy uzyskać jako efekt końcowy.
Jeśli olej czosnkowy zostanie pokrojony, istnieje również rozwiązanie aby nie marnować składników. Przecięty sos przenosimy do innego pojemnika i dobrze myjemy szklankę miksera. Do szklanki wkładamy nowe jajko i w trakcie ubijania dodajemy pokrojony sos.
Aioli można zjeść z kilka różnych potrawtakie jak mięso, ryby, owoce morza, ziemniaki, ryż i paelle.