Mutabal lub Baba Ganoush To jedna z kwintesencji kuchni syryjskiej i libańskiej. Tego typu zimne przekąski świetnie sprawdzają się w czasie upałów oraz do podzielenia się na letnie obiady czy pikniki.
Jest bardzo podobny do popularnego hummusu z ciecierzycy, tylko w tym jego głównym składnikiem jest bakłażan. Można go przechowywać w lodówce przez kilka dni i za każdym razem trochę go spożywać, co czyni go dobrym źródłem, gdy chcemy coś zdrowego przekąsić.
Składniki:
(Dla 4 osób).
- 2 bakłażany.
- 1 ząbek czosnku.
- 2 łyżki Tahini (prażona pasta sezamowa).
- 1/2 soku z cytryny.
- 1/2 łyżeczki papryki.
- 1 łyżeczka kminku.
- 1 łyżeczka soli.
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Przygotowanie Mutabala lub Baby Ganoush:
Zaczniemy od ugotowania bakłażanów. Aby to zrobić, myjemy je i przecinamy wzdłuż na pół. Nacięcia ukośne wykonujemy od wewnątrz za pomocą noża. Te cięcia będą przechodzić z jednej strony na drugą, tworząc diamenty, starając się nie dotrzeć do dna aby uniknąć skaleczenia skóry.
Tradycyjny sposób gotowania bakłażanów byłby pieczemy je w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180 ° C z odrobiną oleju i soli. Chociaż możemy je również grillować lub gotować w kuchence mikrofalowej przez 10 do 12 minut.
Po ugotowaniu pozostawiamy je do ostygnięcia do temperatury pokojowej, usuwamy miazgę łyżką i wyrzucamy skórkę.
Ząbek czosnku obrać i obrać usuwamy zarazek aby się nie powtarzał, ponieważ zamierzamy używać go na surowo. Umieść połowę ząbka czosnku w szklance blendera wraz z pozostałymi składnikami. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnego puree o gładkiej konsystencji.
Testujemy i poprawiamyw razie potrzeby sól, kminek i czosnek do smaku. Możemy dodać połowę ząbka czosnku, który rezerwujemy, a nawet kolejny, jeśli lubimy mocne smaki.
Do podania śmietankę przełożymy do miski lub miski, polewając na wierzch oliwą z oliwek, oprócz tego, że mikstura już ma. Jeśli chcemy, możemy udekorować ją odrobiną papryki i świeżymi liśćmi pietruszki. Podawany jako aperitifpodobnie jak hummus z ciecierzycy w towarzystwie kilku kawałków chleba pita.