Nie bój się długiej listy składników tego przepisu. Plik Faszerowany witlinek które dzisiaj przygotowujemy jest pracochłonne, ale wcale nie jest skomplikowane. Co może pójść nie tak z nadzieniem z muli, krewetek i suszonych pomidorów flambirowanych?
Ten morszczuk faszerowany małże i krewetki To świetna propozycja na przedstawienie święta, podczas którego gromadzimy się w domu z rodziną i/lub przyjaciółmi. Jest to bardzo smaczne danie, które możemy przygotować o każdej porze roku i tak już od dawna Bezzia Zalecamy przygotowanie ze świeżych składników.
Czas: 1h20min
Trudność: średnia
Porcje: 4
Składniki
- Ogon morszczuka bez kolców, otwarty do nadzienia
Na bulion:
- Pół pora
- Gałąź pietruszki
- Głowy i skórki 14 krewetek
- Głowa i kręgosłup morszczuka
- 1 litr wody
- Sal
- Oliwa z oliwek
Na nadzienie:
- 16 małży
- 14 krewetek
- Garść suszonych pomidorów
- 1/2 pora
- 1 ząbek czosnku
- Odrobina brandy
- Sal
- Oliwa z oliwek
Do sosu: - Oliwa z oliwek
- 2 łyżki mąki
- Rosół
- 1 łyżeczka sosu pomidorowego
- Brandy
Krok po kroku
- Z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podsmażać w rondlu por, główki i skórki krewetek, jako baza do przygotowania bulionu. Po zmianie koloru dodaj łeb i grzbiet morszczuka, pietruszkę i wodę. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez pół godziny. Następnie odcedź, maksymalnie wykorzystując soki z główek krewetek.
- Przygotowując bulion, otwórz małże gotowane na parze. Po zahartowaniu wyciągnij mięso.
- Teraz przygotuj nadzienie. Na patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek podsmaż por i mielony czosnek. Gdy już staną się przezroczyste, dodaj pokrojone krewetki (możesz zarezerwować całość do dekoracji) i smaż przez kilka minut.
- Następnie dodaj obfity strumień brandy i flambea. Gdy płomienie zgasną, dodaj małże i posiekane suszone pomidory. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby połączyć smaki. Odłóż do miski.
- Skorzystaj z tej samej patelni przygotuj sos. Nałóż trochę oleju i dodaj dwie łyżki mąki. Gotuj przez kilka minut i dodaj odrobinę brandy i łyżeczkę smażonego pomidora, aby dodać koloru. Powoli dodawaj bulion - nie będziesz potrzebować wszystkiego - jednocześnie wiążąc sos kilkoma rózgami, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Otwórz morszczuka, sól i pieprz, rozprowadź nadzienie i łyżkę sosu.
- Morszczuk zamknij wykałaczkami, polej odrobiną sosu i doprowadź do piekarnik nagrzany do 200º przez pół godziny. Pięć minut wcześniej ułóż zarezerwowane całe krewetki na wierzchu.
- Wyjmij nadziewanego morszczuka z piekarnika i podawaj na sos tło.