Te pyszne spaghetti z małżami lub alle vongole są typowe we Włoszech i są przygotowywane w prosty sposób. To dobry sposób na szybkie przygotowanie makaronu z owocami morza, bez zbytniego komplikowania.
Sekret przepisu polega po prostu na jakości małży i czasie gotowania spaghetti, pozostawiając je al dente. Możemy również przygotować ten przepis z innymi rodzajami długiego makaronu, jeśli chcemy, np. Makaronem.
Składniki:
(Dla 4 osób).
- 500 gr. małży.
- 500 gr. spaghetti.
- 3 ząbki czosnku
- 150 ml. białego wina.
- Papryczka cayenne lub papryczka chilli.
- Oliwa z oliwek
- Posiekana świeża pietruszka.
- Sal
Przygotowanie spaghetti z małżami:
Do miski wlewamy dużo zimnej wody i zanurzamy małże. Dodać dwie łyżeczki soli i odstawić na co najmniej kilka godzin lub lepiej przez noc. Ma to na celu oczyszczenie małży. Uwolnią piasek, który mogą zawierać, i możliwe kamienie.
Po upływie czasu czyszczenia wkładamy małże do ociekacza i opłukujemy pod bieżącą wodą (zimną wodą). W ten sposób zakończą uwalnianie wszelkich zanieczyszczeń, które mogą pozostać.
Podgrzej wodę w rondelku na dużym ogniu, aż się zagotuje, dodaj spaghetti i ugotuj je zgodnie z instrukcjami podanymi na pojemniku, upewniając się, że pozostaną al dente. Kiedy są gotowe, odsączamy je i rezerwujemy.
Z drugiej strony na patelni na średnim ogniu podgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek. Drobno posiekaj ząbki czosnku i dodaj je na patelnię wraz z pieprzem cayenne. Smażyć, aż zacznie nabierać koloru. Dodaj małże z białym winem i kontynuuj gotowanie, aż małże się otworzą. Jeśli któryś zamknięty, usuniemy go i wyrzucimy.
Dodaj odcedzony makaron na patelnię i posiekaną natkę pietruszki. Całość podsmażamy przez kilka minut na ogniu, aby smaki dobrze się zetknęły. Lepiej, jeśli mieszamy ruchami patelni, ponieważ jeśli będziemy nim dużo manipulować, makaron i małże mogą się zepsuć.