Kiedy to widzieliśmy krokiety ze słodkich ziemniaków i sera w profilu dietetyk-dietetyk Raquel Bernacer wiedzieliśmy, że musimy je przygotować w domu. Następnie natrafiamy na typowy problem: nie mam go dość lub zwykle nie używam tego składnika w mojej kuchni ... ale wszystko ma rozwiązanie!
Te krokiety nie wymagają przygotowania beszamelu do użycia jak tradycyjne. Ciasto przygotowuje się łącząc m.in. pieczone bataty, ser, śmietanę i żelatynę. Galaretka? Możesz z tego zrezygnować, ale jak będziesz miał czas to sprawdzić ciasto nie jest łatwe w obróbce nawet używając go.
Moment uformowania krokietów jest najbardziej delikatny. Przygotowanie ciasta jest bardzo proste, ale po odstawieniu go do lodówki pora przygotować krokiety. I nie będziesz w stanie ich kształtować rękami, tak jak tradycyjne. Będziesz potrzebować do tego dwóch łyżek i trochę cierpliwości. Teraz on słodki smak i kremowa konsystencja krokietów to więcej niż nadrabianie.
Składniki
- 385 g. pieczone mięso z batatów (1 duży batat)
- 1 arkusze neutralnej żelatyny
- 60 ml. krem o zawartości 35% tłuszczu
- Łyżeczka masła
- Sól do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 55 g sera mozzarella (posiekanego i dobrze odsączonego)
- Mąka
- Jaja 2
- Bułka tarta
- Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Krok po kroku
- Upraż słodkie ziemniaki. W tym celu rozgrzać piekarnik do 200ºC, dobrze umyć batata i wysuszyć na blasze piekarnika, posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek. Piec 45 minut lub do końca. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozwól mu ostygnąć.
- Jak się ochładza, nawilża żelatynę w misce z ciepłą wodą przez kilka minut.
- W tym samym czasie śmietanę podgrzać w rondelku bez gotowania. Po rozgrzaniu zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i mieszaj, aż się rozpadnie i włączy.
- Gdy słodki ziemniak jest ciepły, usuń miazgę i umieść wskazaną ilość w misce, miażdżąc ją widelcem.
- Dodaj roztopione masło, śmietanę z żelatyną, ser i doprawić do smaku. Dobrze wymieszaj, spróbuj na wypadek, gdybyś musiał naprawić punkt solny i wstaw do lodówki na godzinę, zakrywając miskę folią.
- Czas minął, uformować krokiety używając dwóch łyżek. Następnie delikatnie obtocz je w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Przed smażeniem wstaw je do lodówki na kolejną godzinę.
- W końcu krokiety usmażyć na dużej ilości oleju podgrzewać partiami, pozwalając, aby nadmiar tłuszczu spłynął na papier chłonny podczas usuwania.
- Podawać na gorąco krokiety z batatów i sera.