Jak sama nazwa wskazuje dorsz biscayne Jest to typowy przepis na dorsza z prowincji Vizcaya. Klasyka kuchni baskijskiej, której głównym składnikiem jest solony dorsz, któremu towarzyszy tzw. Sos biskajski.
La sos biskajskiTo sos na bazie cebuli i papryki chorizo. Możesz przygotować się z wyprzedzeniem; w rzeczywistości podwojenie lub potrojenie ilości i zamrożenie go w słoikach to świetny pomysł na szybsze przygotowanie dorsza a la Vizcaína następnym razem. Czy odważysz się to przygotować?
Składniki
- 4 plastry solonego dorsza (podobnej wielkości)
Do sosu biskajskiego
- 4 czerwone cebule, posiekane
- 5 papryczki chorizo
- 1 ząbek mielonego czosnku
- Oliwa z oliwek
- 50 ml. Brandy
- 1 szklanka wody
- Woda
- Sól do smaku
Krok po kroku
- Zaczyna się od proces odsalania 48 godzin przed przygotowaniem przepisu. Umyj dorsza, aby usunąć sól z jego powierzchni, a następnie zanurz kawałki w pojemniku z bardzo zimną wodą, która je przykrywa. Przechowuj dorsza w lodówce przez 48 godzin, zmieniając wodę trzykrotnie, czyli co 16 godzin. Po pewnym czasie dorsza odcedzić i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Rezerwacja.
- Aby wyodrębnić plik mięso z papryki chorizo wcześniej blanszuj je we wrzącej wodzie przez 10 sekund. Opróżnij je i powtórz proces 3 lub 4 razy. Następnie pozwól im złagodzić, aby je otworzyć i zeskrobać wnętrze nożem. Rezerwacja.
- A teraz przygotuj sos Biscayne. Dla tego ugotuj cebulę na bardzo małym ogniu na patelni z olejem. Cebula powoli (może to potrwać do dwóch godzin) będzie karmelizować.
- Po karmelizowaniu cebuli dodaj mięso papryki chorizo i czosnku i obrócić kilka razy.
- Wlej brandy i szklankę wody i gotować całość około 5 minut, do zredukowania.
- Wreszcie zetrzyj sos.
- Sos włożyć do niskiego rondla i nałożyć na plastry dorsza skórą do góry. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż dorsz będzie gotowy i podawaj.
