En Bezzia Lubimy desery z kawowym posmakiem, dlatego nie chcieliśmy rezygnować z umieszczenia tego deseru w naszej książce kucharskiej. ciasto mokka. Ciasto z mokrym biszkoptem jako bazą i jedwabistym kremem kawowym jako nadzieniem, idealne jako lukier na każdej uroczystości.
Zrób to ciasto mokka, wymaga planowania. Wskazane jest zrobienie ciasta dzień wcześniej; To da mu czas na całkowite ostygnięcie, a później łatwiej się z nim obchodzi. To tylko ten mały szczegół, który musimy wziąć pod uwagę, reszta to szycie i śpiewanie! lub prawie ...
Czas przygotowania: 124h
Trudność: Media
Porcje:6-8
Składniki
Na ciasto (średnica 16 cm):
- Jaja 5
- 100 g. Mąki
- 100 g. cukru
- Szczypta soli
Na syrop:
- 300 ml. Z wody
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki Cointreau
Do kremu mokka:
- 300 g. kremowe masło
- 180 g. cukier puder
- 2 żółtka
- 95 ml. kawy
Do dekoracji:
- Crocanti migdałowe
- Kakao w proszku
Krok po kroku
- Przygotuj ciasto dzień wcześniej. W tym celu rozgrzej piekarnik do 170ºC i wyłóż foremkę, spód i boki papierem roślinnym. Wcześniej posmaruj formę masłem, aby papier przylegał i było ci łatwiej.
- Oddziel żółtka od białek. Pokonaj żółtka i dodawaj stopniowo cukier, kontynuując ubijanie, aż zrobią się białe i podwoją objętość.
- Ponadto pokonać białych na skraju śniegu.
- Dodaj żółtka do białek, gotując ruchy envolvent szpatułką; nie chcemy, aby ciasto straciło powietrze.
- Dodaj przesianą mąkę ze szczyptą soli w ten sam sposób, ruchami okrywającymi.
- Wlej ciasto do formy i przełóż do piekarnik 50-55 minut. Nakłuj szpikulcem i jeśli wyjdzie czysty, wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Następnie wyjmij go z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce. Gdy jest zimno, zawiń go w folię i odłóż w chłodne miejsce.
- Przygotuj syrop włożenie wody, cukru i Cointreau do rondla. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści i odstawić na bok do ostygnięcia.
- Tego samego dnia wręczania ciasta, przygotuj krem mokki. Ubij masło w misce, aż uzyskasz krem. Dodaj cukier i kontynuuj ubijanie przez 5-6 minut, aż uzyskasz przewiewną śmietanę.
- Następnie dodaj żółtka i ubijaj ze średnią prędkością, aż zostaną zintegrowane. Wreszcie i bez zatrzymywania się, włączyć kawę stopniowo w postaci nitki.
- Teraz, gdy masz już wszystkie elementy gotowe, wytnij plik ciasto w trzech warstwach. Podstawę połóż na tekturze lub podkładce, która pozwoli Ci później wygodnie przenieść ciasto na talerz prezentacyjny. Namoczyć w syropie i szpatułką rozprowadzić równą warstwę kremu. Nałóż drugą warstwę i powtórz proces. Na koniec umieść górną część i namocz ją w syropie.
- Rozprowadź krem pozostające na powierzchni i bokach ciasta. Udekoruj boki krokantami migdałowymi, a powierzchnię kakao.
- Zabierz do lodówki przynajmniej 2-3 godziny przed podaniem.
