Dziś przygotowujemy się w Bezzia przepis z dużą tradycją w naszej gastronomii, a Ciasto galicyjskie faszerowana wołowiną i cebulą. Mogliśmy wybrać wiele innych nadzień, ale potrzebowaliśmy czegoś mocnego, aby nakarmić dużą liczbę osób.
Co więcej, klucz do tej empanady tkwi w cieście. Szybkie empanady można przygotować z ciasta komercyjnego i są bardzo przydatne, ale jeśli masz czas nic nie dorównuje temu cieście. Łatwe do przygotowania ciasto, ale wymaga co najmniej godziny odpoczynku, aby wyrosło.
Nadzienie, które wybraliśmy do tej galicyjskiej empanady, jest nadzieniem prostym, ale mocnym. mięso z igieł i cebula to główne składniki. Ten ostatni wnosi dużo soczystości do nadzienia i dużo smaku bulionowi używanemu do wykończenia ciasta. Zabierzemy się do rzeczy? Ilości są przeliczone na empanadę wielkości blachy do pieczenia, idealną na 12 obfitych kawałków.
Składniki
Na masę
- 600g. mąka o sile
- 10 g. świeże drożdże
- 300 gramów. Z wody
- 10 g. z soli
- 40g oleju z sofrito
Do nadzienia
- 70 g. z oleju
- 2 posiekane cebule
- 12 grubo posiekanych papryczek
- 600g. siekanej wołowiny (igła)
- Jajka Gotowane 2
- Sól i pieprz
Krok po kroku
- W misce mąkę wymieszać z drożdżami świeże rozdrobnione Dodaj wodę i sól i mieszaj ręką, aż składniki się połączą.
- Następnie połóż ciasto na czystej powierzchni i ugniataj kilka minut. Odpocznij 8 minut i ugniataj kolejne dwie. Tak więc, dopóki nie uzyskasz cienkiego i elastycznego ciasta.
- Po uzyskaniu lekko nasmaruj miskę, włóż do niej ciasto i przykryj lekko wilgotną ściereczką. Pozostaw w miejscu wolnym od przeciągów i poczekaj, aż lekkie ciasto i podwoić jego objętość. Teraz latem wystarczy godzina.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie. W tym celu rozgrzej olej w rondlu i podsmaż cebulę aż do przeźroczystości. Następnie dodaj papryki i smaż jeszcze kilka minut, aż będą miękkie.
- dodaj mięso, Sól i pieprz obficie i gotuj przez kilka minut. Pamiętaj, że mięso skończy się gotować w piekarniku, a rozgotowanie może je wysuszyć.
- Wyjmij z sosu 40 g. oleju i dodaj je do ciasta raz wzrosło. Ugniataj aż do połączenia, a następnie podziel ciasto na dwie części, zachowując jedną z części w misce przykrytej wilgotną ściereczką.
- To rozciągnij wałkiem na posypanej mąką powierzchni pierwszą część ciasta, aż będzie bardzo cienka i będzie miała wystarczającą powierzchnię, aby przykryć blachę piekarnika, którą wyłożysz papierem do pieczenia.
- Umieść ciasto na blasze za pomocą wałka i odetnij nadmiar krawędzi.
- teraz rozciągnij drugą część ciasta w ten sam sposób i odstawić.
- Wlać lekko odcedzony farsz (nie wylewaj resztek płynów) na ciasto leżące na blasze do pieczenia. Dobrze rozprowadź, pozostawiając po około dwóch centymetrów z każdej strony, aby później móc zamknąć ciasto. Na pełnym rozsmarować posiekane jajka na twardo.
- Po ułożyć drugą część ciasta o nadzieniu. Lekko dociśnij, aby krawędzie się skleiły i odetnij nadmiar ciasta.
- Uszczypnij i przekręć krawędzie uszczelnić empanadę i zrobić otwór w środku górnej pokrywy, aby mogła oddychać w piekarniku.
- Udekoruj pozostałymi kawałkami z ciasta empanada, nakleić je odrobiną wody i zalać świeżo zrobioną dziurą płynem.
- Weź piekarnik wstępnie podgrzany do 190ºC powietrzem przez 30 minut lub aż ciasto będzie chrupiące i złociste. Następnie wyjmij go i połóż na stojaku i pozwól mu ostygnąć.
- Rozkoszuj się galicyjską empanadą wypełnioną wołowiną i ciepłą cebulą.