Precedensowe z sąsiednich Włoch, te znakomite Canticcini, biscotti lub ciastka migdałowe. Są to typowe dla regionu Toskanii chrupiące ciasteczka, które piecze się dwukrotnie, stąd nazwa bis-cotto, czyli dwukrotnie gotowane.
Tradycyjnie podaje się go z toskańskim winem santo, które należy zanurzyć w nim przed włożeniem do ust. Chociaż możemy to również podać w domu ze szklanką mleka, kawy lub herbaty, niezła rozkosz.
Składniki:
- 1 szklanka cukru (220 gr.).
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej (300 gr.).
- 150 gr. surowe migdały (bez skórki, jeśli to możliwe).
- 1/2 łyżki drożdży.
- 2 jaj.
- Skórka z cytryny.
- 50 gr. rodzynek sułtanek (opcjonalnie).
Przygotowanie biszkoptów migdałowych:
Przed rozpoczęciem ugniatania, piekarnik nagrzewamy do 170 ° C. W misce najpierw mieszamy suche składniki, czyli mąkę, cukier i drożdże. Jajka ubijamy, dodajemy do suchych składników razem ze skórką z cytryny i mieszamy.
Wyrabiamy rękami i dodajemy całe migdały i rodzynki, jeśli zdecydujemy się je założyć. Jeszcze trochę ugniatamy, nie za dużo, aż do uzyskania jednorodnej pasty.
Ciasto dzielimy na dwie równe części i formujemy dwie spłaszczone kłody o długości około 25 cm. długi o 5 cm. Szeroki. Kładziemy je na blasze do pieczenia z papierem do pieczenia pod spodem, pozostawiając między nimi odstęp. Piec do momentu, aż ciasto będzie jędrne w dotyku i lekko zarumienione, między 20 a 25 minut.
Wyjmujemy tacę z piekarnika i pozwoliliśmy im całkowicie ostygnąć, aby zapobiec ich pęknięciu. Obie części kroimy ząbkowanym nożem na ukośne plasterki o grubości około 0,5 cm. Odkładamy plastry z powrotem na blachę z papierem do pieczenia, w pozycji poziomej.
Piekarnik nagrzewamy do 140 ° C. i ponownie przedstawiamy nasze ciastka migdałowe. Piec około 15-20 minut do uzyskania złotego koloru do smaku. Obrócimy się tak, aby brązowiały po obu stronach. Wyjmujemy z piekarnika i pozwalamy ostygnąć do smaku.