Hace dos años que tenemos ganas de publicar esta receta en Bezzia. Desde que la tort operowy podbije nas na wakacjach ze swoim dworem i jego fantastycznością połączenie kawy i czekolady. Nareszcie się do tego zachęciliśmy i nie możemy być bardziej zadowoleni z wyniku.
Lista preparatów i składników tego ciasta może wywołać panikę, jeśli tak jak my nie poświęcisz się światu gotowania. Chcemy Cię jednak uspokoić i zachęcić do tego. Ponieważ chociaż jest to pracochłonne, każdy preparat osobno w prostym i można go zrobić przy użyciu naczyń, które wszyscy mamy w domu.
Nie próbuj biegać, przygotuj każdą z warstw tego ciasta po kolei, a gdy już wszystkie zbierzesz, złóż je zgodnie z naszymi instrukcjami. Ciasto operowe nie jest tak smaczne, jak te, które można zjeść w cukierni, ale smaki są wyśmienite.
Składniki na 8
Na ciasto o wymiarach 42x33 cm:
- 4 białka jaj L.
- 1 / 2 łyżeczka soli
- 4 jajka L.
- 150 g. biały cukier
- 150 g. Mąka migdałowa
- 40 g. masło w temperaturze pokojowej
- 40 g. mąka pszenna
Syrop kawowy:
- 160 ml. woda
- 120 g. biały cukier
- 5 g. kawa rozpuszczalna
Rozpuszczona czekolada:
- 120 ml. bita śmietana 35% mg
- 150 g. gorzka czekolada (75%)
- 30 g. niesolone masło w temperaturze pokojowej
Maślanka i kawa:
- 4 żółtka
- 40 ml. woda
- 120 g. biały cukier
- 4 g. kawa rozpuszczalna
- 250 g. masło w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Chrupiąca baza czekoladowa:
- 80 g. gorzka czekolada (75%) stopiona
Lukier lub polewa czekoladowa:
- 100 ml. woda
- 80 ml. bita śmietana 35% mg
- 120 g. normalny biały cukier
- 40 g. niesłodzony proszek kakaowy
- 7g. żelatyna w arkuszach
Krok po kroku
Tort z ciasta operowego
- Pokonaj białych solą do połowy. Następnie dodaj dwie łyżki cukru (na 120 g) i ubijaj do ubijania. Po złożeniu przechowuj je w hermetycznie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- W tej samej misce, w której biłeś białka, teraz ubij jajkapozostały cukier i mąkę migdałową, aż mieszanina stanie się biała i podwoi swoją objętość. Następnie w trakcie ubijania dodaj roztopione masło do kuchenki mikrofalowej. Gdy masło jest zintegrowane, dodaj przesianą mąkę pszenną i zintegruj szpatułką i ruchami okrywającymi.
- Teraz użyj tego samego rodzaju ruchów co włącz białe jajka ubitego do masy. Po zakończeniu wyłóż blachę do pieczenia i ułóż na niej ciasto, rozprowadzając je tak, aby było równe.
- Piec w 180ºC przez 15 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie gotowe. Następnie wyjmij go i pozwól mu odpocząć przez 10 minut, zanim go rozformujesz, aby go pokroić.
- Przeciąć na pół wszerz. Moje ciasto ma wymiary 42 × 33 cm, więc pierwsze cięcie polega na podzieleniu go na dwa talerze 21x33 cm. Następnie podziel szerokość ciasta - 33 cm - na trzy i wykonaj nacięcie na każdym talerzu w tych centymetrach, dzieląc w ten sposób każdy talerz na jeden o wymiarach 21 × 22 i dwa o wymiarach 21 × 11. Będzie to dla ciebie wyraźniejsze, gdy zobaczysz następujący obraz.
- Po obcięciu niech ostygną całkowicie na stojaku.
Syrop kawowy
- Gdy ciasto jest w piekarniku, włóż wszystkie składniki na syrop w rondelku i ogrzewać na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier i kawa się rozpuszczą. Następnie odstaw syrop do pojemnika w temperaturze pokojowej, aż ostygnie.
rozpuszczona czekolada
- Podgrzej śmietanę w rondelku, aż się zagotuje. Następnie polej go ciemną czekoladą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Po stopieniu dodaj masło pokrojone w kostkę i mieszaj do uzyskania gładkości.
- Przykryj miskę foliątak, aby folia dotknęła powierzchni kremu i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej przez około dwie i pół godziny.
Maślanka i kawa
- Ubij żółtka aż wybielą i odstawią.
- W rondelku umieść wodę, cukier i kawę. Wymieszaj i ogrzewać na średnim ogniu aż do osiągnięcia 110 ºC. Zobaczysz, jak zaczyna się bulgotać, gęstnieć i zmieniać kolor.
- To dodaj go w postaci nici nad żółtkami podczas bicia. Ubijaj przez 6-8 minut, aż mieszanina stanie się kremowa.
- Następnie dodaj masło w kostki i ubijaj z małą prędkością, aż zostaną zintegrowane. Następnie zwiększ prędkość, dodaj wanilię i ubij kolejne trzy minuty na dużej prędkości.
- Śmietanę odstawić w przykrytej misce do lodówki, aż osiągniesz wymaganą ilość.
Montaż
- Umieść jedną z dużych spodów ciasta na papierze do pieczenia i posmaruj go rozpuszczoną czekoladą (80g odpowiada chrupiącej bazie). Po zakończeniu połóż na wierzchu kolejny papier do pieczenia, nieco większy niż spód ciasta i odwróć go. W ten sposób czekolada pozostanie w bazie, a gdy ostygnie, stanie się chrupiącą czekoladową bazą.
- Posmaruj powierzchnię ciasta syropem kawowym. Następnie za pomocą rękawa do wyciskania lub woreczka do zamrażania perforowanego u podstawy, rozprowadź połowę kremu O tym. Następnie wygładzić powierzchnię kielnią lub nożem, aby była równa.
- Następnie ułóż na tej warstwie kremu The dwie małe spody do ciast i posmaruj je syropem kawowym.
- Przykryj czekoladowym ganache. Możesz również użyć woreczka na ciasto lub zrobić to łyżką, nożem i dużo cierpliwości.
- Umieść ostatnia baza ciasta i posmaruj go syropem kawowym.
- Połóż drugą połowę kremu na wierzchu, wygładzić powierzchnię i przechowywać w lodówce przez minimum dwie godziny.
Wisienka na torcie operowym
- Nawilż żelatynę pokrojone w miskę z wodą przez 10 minut
- Następnie wlej wodę, śmietanę i cukier do rondla. Wymieszaj i ogrzewać na średnim ogniu aż zacznie wrzeć.
- Następnie dodaj przesiane kakaowymieszać i gotować przez około 3 minuty, nie przerywając mieszania.
- Następnie zdejmij z ognia i dodaj uwodnioną żelatynę osuszony. Mieszaj do rozpuszczenia.
- Glazurę przełożyć do miski, przykryć folią tak, aby dotykała powierzchni czekolady i daj mi znać ochłonąć aż osiągnie 35-40ºC. Zauważysz, że już się nie pali i nabrał konsystencji.
- Na koniec wyjmij ciasto i umieść je na ruszcie i na tacy, która zbiera opadający lukier. Polej ciasto lukrem i wygładź powierzchnię szpatułką, aby usunąć jej nadmiar.
- Przytnij brzegi ciasta operowego, aby pokazać różne warstwy i wstaw do lodówki do 20 minut przed podaniem.