Tort operowy, tort do świętowania

Ciasto operowe

Hace dos años que tenemos ganas de publicar esta receta en Bezzia. Desde que la tort operowy podbije nas na wakacjach ze swoim dworem i jego fantastycznością połączenie kawy i czekolady. Nareszcie się do tego zachęciliśmy i nie możemy być bardziej zadowoleni z wyniku.

Lista preparatów i składników tego ciasta może wywołać panikę, jeśli tak jak my nie poświęcisz się światu gotowania. Chcemy Cię jednak uspokoić i zachęcić do tego. Ponieważ chociaż jest to pracochłonne, każdy preparat osobno w prostym i można go zrobić przy użyciu naczyń, które wszyscy mamy w domu.

Nie próbuj biegać, przygotuj każdą z warstw tego ciasta po kolei, a gdy już wszystkie zbierzesz, złóż je zgodnie z naszymi instrukcjami. Ciasto operowe nie jest tak smaczne, jak te, które można zjeść w cukierni, ale smaki są wyśmienite.

Składniki na 8

Na ciasto o wymiarach 42x33 cm:

  • 4 białka jaj L.
  • 1 / 2 łyżeczka soli
  • 4 jajka L.
  • 150 g. biały cukier
  • 150 g. Mąka migdałowa
  • 40 g. masło w temperaturze pokojowej
  • 40 g. mąka pszenna

Syrop kawowy:

  • 160 ml. woda
  • 120 g. biały cukier
  • 5 g. kawa rozpuszczalna

Rozpuszczona czekolada:

  • 120 ml. bita śmietana 35% mg
  • 150 g. gorzka czekolada (75%)
  • 30 g. niesolone masło w temperaturze pokojowej

Maślanka i kawa:

  • 4 żółtka
  • 40 ml. woda
  • 120 g. biały cukier
  • 4 g. kawa rozpuszczalna
  • 250 g. masło w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Chrupiąca baza czekoladowa:

  • 80 g. gorzka czekolada (75%) stopiona

Lukier lub polewa czekoladowa:

  • 100 ml. woda
  • 80 ml. bita śmietana 35% mg
  • 120 g. normalny biały cukier
  • 40 g. niesłodzony proszek kakaowy
  • 7g. żelatyna w arkuszach

Krok po kroku

Tort z ciasta operowego

  1. Pokonaj białych solą do połowy. Następnie dodaj dwie łyżki cukru (na 120 g) i ubijaj do ubijania. Po złożeniu przechowuj je w hermetycznie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Biszkopt Opera

  1. W tej samej misce, w której biłeś białka, teraz ubij jajkapozostały cukier i mąkę migdałową, aż mieszanina stanie się biała i podwoi swoją objętość. Następnie w trakcie ubijania dodaj roztopione masło do kuchenki mikrofalowej. Gdy masło jest zintegrowane, dodaj przesianą mąkę pszenną i zintegruj szpatułką i ruchami okrywającymi.
  2. Teraz użyj tego samego rodzaju ruchów co włącz białe jajka ubitego do masy. Po zakończeniu wyłóż blachę do pieczenia i ułóż na niej ciasto, rozprowadzając je tak, aby było równe.

Biszkopt Opera

  1. Piec w 180ºC przez 15 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie gotowe. Następnie wyjmij go i pozwól mu odpocząć przez 10 minut, zanim go rozformujesz, aby go pokroić.
  2. Przeciąć na pół wszerz. Moje ciasto ma wymiary 42 × 33 cm, więc pierwsze cięcie polega na podzieleniu go na dwa talerze 21x33 cm. Następnie podziel szerokość ciasta - 33 cm - na trzy i wykonaj nacięcie na każdym talerzu w tych centymetrach, dzieląc w ten sposób każdy talerz na jeden o wymiarach 21 × 22 i dwa o wymiarach 21 × 11. Będzie to dla ciebie wyraźniejsze, gdy zobaczysz następujący obraz.
  3. Po obcięciu niech ostygną całkowicie na stojaku.

Herbatnik

Syrop kawowy

  1. Gdy ciasto jest w piekarniku, włóż wszystkie składniki na syrop w rondelku i ogrzewać na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier i kawa się rozpuszczą. Następnie odstaw syrop do pojemnika w temperaturze pokojowej, aż ostygnie.

Syrop i ganaché

rozpuszczona czekolada

  1. Podgrzej śmietanę w rondelku, aż się zagotuje. Następnie polej go ciemną czekoladą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Po stopieniu dodaj masło pokrojone w kostkę i mieszaj do uzyskania gładkości.
  2. Przykryj miskę foliątak, aby folia dotknęła powierzchni kremu i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej przez około dwie i pół godziny.

Maślanka i kawa

  1. Ubij żółtka aż wybielą i odstawią.
  2. W rondelku umieść wodę, cukier i kawę. Wymieszaj i ogrzewać na średnim ogniu aż do osiągnięcia 110 ºC. Zobaczysz, jak zaczyna się bulgotać, gęstnieć i zmieniać kolor.
  3. To dodaj go w postaci nici nad żółtkami podczas bicia. Ubijaj przez 6-8 minut, aż mieszanina stanie się kremowa.
  4. Następnie dodaj masło w kostki i ubijaj z małą prędkością, aż zostaną zintegrowane. Następnie zwiększ prędkość, dodaj wanilię i ubij kolejne trzy minuty na dużej prędkości.
  5. Śmietanę odstawić w przykrytej misce do lodówki, aż osiągniesz wymaganą ilość.

Maślanka i kawa

Montaż

  1. Umieść jedną z dużych spodów ciasta na papierze do pieczenia i posmaruj go rozpuszczoną czekoladą (80g odpowiada chrupiącej bazie). Po zakończeniu połóż na wierzchu kolejny papier do pieczenia, nieco większy niż spód ciasta i odwróć go. W ten sposób czekolada pozostanie w bazie, a gdy ostygnie, stanie się chrupiącą czekoladową bazą.
  2. Posmaruj powierzchnię ciasta syropem kawowym. Następnie za pomocą rękawa do wyciskania lub woreczka do zamrażania perforowanego u podstawy, rozprowadź połowę kremu O tym. Następnie wygładzić powierzchnię kielnią lub nożem, aby była równa.

Montaż ciasta Opera

  1. Następnie ułóż na tej warstwie kremu The dwie małe spody do ciast i posmaruj je syropem kawowym.
  2. Przykryj czekoladowym ganache. Możesz również użyć woreczka na ciasto lub zrobić to łyżką, nożem i dużo cierpliwości.
  3. Umieść ostatnia baza ciasta i posmaruj go syropem kawowym.
  4. Połóż drugą połowę kremu na wierzchu, wygładzić powierzchnię i przechowywać w lodówce przez minimum dwie godziny.

Montaż ciasta operowego

Wisienka na torcie operowym

  1. Nawilż żelatynę pokrojone w miskę z wodą przez 10 minut
  2. Następnie wlej wodę, śmietanę i cukier do rondla. Wymieszaj i ogrzewać na średnim ogniu aż zacznie wrzeć.
  3. Następnie dodaj przesiane kakaowymieszać i gotować przez około 3 minuty, nie przerywając mieszania.
  4. Następnie zdejmij z ognia i dodaj uwodnioną żelatynę osuszony. Mieszaj do rozpuszczenia.
  5. Glazurę przełożyć do miski, przykryć folią tak, aby dotykała powierzchni czekolady i daj mi znać ochłonąć aż osiągnie 35-40ºC. Zauważysz, że już się nie pali i nabrał konsystencji.
  6. Na koniec wyjmij ciasto i umieść je na ruszcie i na tacy, która zbiera opadający lukier. Polej ciasto lukrem i wygładź powierzchnię szpatułką, aby usunąć jej nadmiar.
  7. Przytnij brzegi ciasta operowego, aby pokazać różne warstwy i wstaw do lodówki do 20 minut przed podaniem.

Ciasto operowe


Bądź pierwszym który skomentuje

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

*

  1. Odpowiedzialny za dane: Miguel Ángel Gatón
  2. Cel danych: kontrola spamu, zarządzanie komentarzami.
  3. Legitymacja: Twoja zgoda
  4. Przekazywanie danych: Dane nie będą przekazywane stronom trzecim, z wyjątkiem obowiązku prawnego.
  5. Przechowywanie danych: baza danych hostowana przez Occentus Networks (UE)
  6. Prawa: w dowolnym momencie możesz ograniczyć, odzyskać i usunąć swoje dane.