To jeden z najsmaczniejszych sposobów gotowania tej ryby, Bacalao Al Ajoarriero. Jego głównymi składnikami są pomidory, papryka, czosnek i cebula, choć w zależności od tego, kto je przygotuje, może się to różnić.
Jest to tradycyjna receptura dobrze znana w północnej części Hiszpanii, zwłaszcza w Nawarrze i jej okolicach. Jest produkowany z odsolonego dorsza i przygotowanie jest bardzo łatwe. Niektórzy kucharze kruszą rybę po ugotowaniu. Przy tej okazji po prostu rozdzieliłem lakiery, aby mieć największe kawałki dorsza, chociaż możesz go pokruszyć, jeśli chcesz, aby pasował do każdego.
Składniki:
- 350 gr. odsolonego dorsza.
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka.
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula.
- 1 szklanka sosu pomidorowego.
- Szczypta słodkiej papryki.
- 1 pieprz cayenne.
- Oliwa z oliwek
Przygotowanie dorsza Ajoarriero:
Przed przystąpieniem do przygotowania przepisu musimy odsolić dorsza. Zrobimy to, wkładając go moczyć w wodzie przez 48 godzin, zmiana wody co 8 godzin. W zależności od grubości ryby będziemy potrzebować mniej lub więcej czasu.
Kroimy w kostkę papryka, podobnie jak cebula. Czosnek może być drobno posiekany lub laminowany, tak jak lubimy najbardziej.
Podgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na małym ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez minutę. Następnie dodajemy pieprz cayenne i resztę pokrojonych warzyw. Zakładamy pokrywkę i gotujemy, aż zmiękną.
W międzyczasie na innej patelni rozgrzewamy trochę oleju i zrumieniamy dorsza. Ugotujemy to kilka minut z każdej strony, dopóki nie zauważymy, że lakiery łatwo odpadają.
Kiedy warzywa są już miękkie, dodaj smażonego pomidora z papryką i gotuj jeszcze kilka minut.
Wreszcie, oddzielamy lakiery od dorsza rękami i włożyć na patelnię. Wymieszaj i pozwól, aby cały zestaw się zagrzał i był gotowy do podania.