Rozdrobnione mięsolub "mechá" mięso, jak by powiedzieli w Andaluzji, to tradycyjny gulasz mięsny popularny w południowej Hiszpanii, nawet na Wyspach Kanaryjskich. Zwykle jest przygotowywany z wieprzowiną, chociaż można go również przygotować z wołowiną.
Chociaż jest to danie, które możemy skosztować w dowolnym momencie, to najczęściej widywane jest na andaluzyjskich stołach Boże Narodzenie. To niewątpliwie bardzo bogaty, prosty i niedrogi przepis na posiłek zawierający mięso.
Składniki:
(Dla 4 osób).
- 1 kg. taśmy grzbietowej.
- 4 marchewki
- 1 pomidor.
- 1 zielona papryka
- 1 cebula.
- 1 główka czosnku.
- 1 kieliszek białego wina
- 2 szklanki wody.
- 1 szczypta pietruszki.
- 1 szczypta rozmarynu.
- 1 szczypta tymianku
- 2 goździki.
- 1 liść laurowy.
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz.
Przygotowanie rozdrobnionego mięsa:
Zaczniemy krojenie warzyw. Marchewki obrać i pokroić w plasterki. Pomidora obieramy i kroimy. Usuwamy łodygę i nasiona papryki i kroimy na kawałki. Pokrój cebulę na średnie kawałki. Czosnek obrać i lekko rozgnieść rączką noża, chociaż możemy je też przekroić na pół.
Rozgrzej strumień oliwy w garnku na średnim ogniu i dodaj cały kawałek schabu. To pieczętujemy ogień i przyrumieniamy ze wszystkich stron. Wyciągamy go z puli i rezerwujemy na później.
W tej samej puli i z tym samym olejemdodajemy wszystkie pokrojone warzywa oprócz pomidora i podsmażamy. Następnie dodajemy pomidora i kontynuujemy gotowanie, aż wypuści sok.
Do gulaszu ponownie wprowadzamy polędwicę, białe wino, przyprawy i szczyptę soli. Czekamy kilka minut, aż alkohol trochę wyparuje i dolewamy wodę bez całkowitego przykrycia składników.
Gotuj około 45 minut lub do kiedy kłuję mięso, nie krwawię. Jeśli w gulaszu zabraknie wody, a mięso nie jest jeszcze gotowe, możemy dodać więcej wody.
Następnie wyjmujemy schab z garnka i mielimy blenderem warzywa i bulion zrobić sos. Gdy polędwicę ostygnie, kroimy ją na plasterki i doprawiamy. Podamy to danie kładąc najpierw plastry schabu i polewając je sosem.