La brandada es por definición un «guiso de bacalao desmigado, mezclado con aceite, leche y otros ingredientes». Pero no, estos pimientos rellenos de brandada de puerro no llevan entre sus ingredientes bacacalao. De hecho, prescindiendo de la bechamel o sustituyéndola por otra hecha con bebida vegetal esta sería una receta vegana.
Es una receta muy sencilla de hacer. Para preparar el relleno de los pimientos poco mas hay que hacer que dorar las verduras y mezclarlas con patata y algunos otros ingredientes que le aportarán textura y sabor. En cuanto a la bechamel, conviene que esta no sea muy espesa pero tampoco excesivamente ligera.
El relleno tiene un sabor intenso a puerro y a ajo. Sin embargo, si no os gusta especialmente este último ingrediente podéis jugar con la cantidad para lograr un sabor mas suave. ¡Probadlos! Son fantásticos para el día a día, pero también para una mesa de fiesta.
Ingredientes
- 15 pimientos del piquillo
- 5 dientes de ajo, laminados
- 3 puerros, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 patata mediana cocida
- Nueces
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la bechamel
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite
- 3 cucharadas de harina
- Leche caliente
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Paso a paso
- Dora los dientes de ajo laminados en una sartén con una buena base de aceite. Una vez dorados, retíralos a un plato y reserva en una tacita la mitad del aceite.
- Utiliza el aceite que queda en la sartén para pochar la cebolla y los puerros durante 10 minutos.
- Mientras, coloca la patata cocida troceada en el vaso de la batidora u otro recipiente amplio.
- Pasados los 10 minutos incorpora la cebolla con el puerro escurridos y el ajo laminado.
- Salpimenta y tritura la mezcla, añadiendo parte del aceite de los ajos.
- Una vez hecha la crema de puerros déjala templar.
- Aprovecha ese tiempo para preparar la bechamel. Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén y a continuación añade la harina. Cocina un par de minutos removiendo con una espátula y a continuación, agrega poco a poco leche caliente sin dejar de mezclar hasta lograr la consistencia deseada. Una vez la tengas salpimenta, espolvorea un poco de nuez moscada y vuelve a mezclar.
- Con todo preparado, rellena los pimientos con ayuda de una manga pastelera o cucharita.
- Después vierte en una fuente de horno una base de bechamel y coloca los pimientos ya rellenos encima.
- Añade un poco más de bechamel y coloca unas nueces picadas por encima.
- Lleva al horno y cocina a 220°C con calor arriba y abajo durante 15 minutos.