Pastel de zanahoria con frosting de queso ¡sin azúcar!

¿Se puede disfrutar de un bocado dulce sin necesidad de abusar del azúcar? En Bezzia hemos demostrado una y otra vez que se puede. Y volvemos a hacerlo con este pastel de zanahoria con frosting de queso y nueces que os proponemos hoy.

¡Hacerlo es un juego de niños! Podemos asegurarlo. Un hecho que unido a una sabrosa combinación combinación de ingredientes y un color de lo mas atractivo, convierte este pastel en un postre perfecto para toda la familia. ¿No tenéis ganas ya de probarlo?

Unos pocos dátiles son suficientes para aportar a este pastel el toque dulce necesario sin restarle protagonismo a la zanahoria. Tampoco queríamos que el frosting de queso lo hiciera, por eso hemos apostado por un frosting ligero en el que combinamos queso y yogur. ¿Tienes ya todos los ingredientes?

Ingredientes

• 115 g. de dátiles
• 4 huevos L
• 50 g. aceite de oliva
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 305 g. de zanahoria rallada
• 150 g. harina de avena (o copos de avena triturados)
• 150 g. de almendra molida
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de levadura

Para el frosting

• 170 g. de queso crema
• 1 yogur natural (120g.)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 190ºC y engrasa o forra un molde de pan.
2. Mezcla todos los ingredientes del frosting con unas varillas y reserva en la nevera.
3. Comienza a preparar el bizcocho batiendo los dátiles, los huevos, el aceite de oliva y la esencia de vainilla.

4. A continuación, incorpora la zanahoria rallada y mezcla con una espátula hasta integrar.
5. Después, añade uno a uno la harina de avena, la almendra molida, la canela y la levadura, mezclando tras cada adición.

6. Una vez tengas todos los ingredientes bien integrados en la masa, vierte la masa en el molde y llévalo al horno.
7. Hornea el bizcocho alrededor de 25-35 minutos.  Empieza a vigilar pasados los 25 minutos; tanto el horno como el tipo de molde influirán.
8. Una vez esté listo el bizcocho, sácalo del horno y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe.
9. Una vez frío, decora con el frosting de queso y unas nueces.
10. Sirve el pastel de zanahoria con crema con frosting de queso y ¡disfruta!