Los libros de cocina Yotam Ottolenghi son mis favoritos cuando se trata de buscar inspiración. Son pocas las veces que sigo al pie de la letra sus recetas pero muchas las que las adapto para crear versiones mas sencillas o simplemente, que se ajusten a mi despensa. Este pastel de coliflor es un ejemplo de ello.
El pastel de coliflor entra por los ojos. Es un pastel muy sencillo de elaborar y perfecto para servir tanto e la comida como en la cena, acompañado por una ensalada verde. Podrás, además, prepararlo con antelación y presentarlo templado o frío ¡a tu gusto!
La versión del libro dobla las cantidades que he utilizado, perfectas para un molde de 15 centímetros y cuatro raciones generosas. Además, la receta original incorpora algunos ingredientes que yo he sustituido por otros o eliminado. Aun así el resultado es de diez. ¡Pruébalo!
Ingredientes (para un molde de 15 cm)
- 260 g. de coliflor
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas rasas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cucharadita de romero picado
- 3 huevos grandes
- 60 g. de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/3 cucharadita de cúrcuma
- 75 g de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Mantequilla para engrasar el molde
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
- Limpia la coliflor y sepárala en trozos. Pon una cazuela con agua y un poco de sal a calentar y, cuando hierva, cuece la coliflor durante 15 minutos. Después déjala sobre un colador para que suelte todo el agua y se seque.
- Mientras la coliflor se cuece corta cuatro aros de cebolla para decorar el pastel y pica el resto en trozos no muy pequeños, para que se vean en el pastel.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla durante unos 10 minutos. Después, añade el romero cocina dos minutos mas y deja que se temple fuera del fuego.
- Mientras se templa, mezcla en un bol los ingredientes secos: harina, cúrcuma, levadura royal, sal y pimenta.
- Después, bate los huevos en un bol. Una vez batidos incorpora la cebolla, los ingredientes secos, el queso y mezcla bien.
- Por último, añade los trozos de coliflor.
- Prepara el molde desmontable de 15cm. Forra su base con papel de horno y engrasa las paredes con mantequilla. A continuación espolvorea las semillas de sésamo por las paredes del molde.
- Vierte la mezcla en el molde ahora que está listo y decora con los aros de cebolla reservados.
- Lleva al horno y cocina durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. Después sácalo del horno, deja que repose cinco minutos y desmolda.
- Sirve el pastel de coliflor con una ensalada y disfrútalo.