Pastéis de Belém

Pastéis de Belém

Los pastéis de Belém, también conocidos como pastéis de nata, son una especialidad de la gastronomía portuguesa. Unos pastelitos con base de hojaldre y una crema elaborada con yema de huevo, leche y azúcar como ingredientes básicos, que cuaja al ser horneados.

La receta que parece ser crearon las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en Belém, se convirtió posteriormente en uno de los productos estrella de la pastelería Casa Pastéis de Belém. Su receta es secreta, pero hay numerosas versiones por la red como ésta, que al igual que los originales, se degustan con azúcar y canela en polvo espolvoreados.

Tiempo total: 1h.
Dificultad:  Media
Unidades: 10

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre
  • 3 yemas de huevo
  • 200 ml de nata 35% m.g.
  • 70 g. de azúcar
  • 1 cucharada rasa de harina de trigo
  • La ralladura de 1/2 limón
  • azúcar glas y canela en polvo para espolvorear

Paso a paso

  1. Pon las yemas, la nata, el azúcar, la harina y la ralladura de limón en un cazo. Mezcla con ayuda de unas varillas y cocina a fuego bajo sin parar de remover hasta que la crema espese. Cuando ocurra, retira del fuego y deja que temple.

Pastéis de Belém

  1. Mientras, prepara el hojaldre. Estira la lámina de hojaldre sobre una superficie y con un cortapastas o aro de emplatar de aproximadamente 8-9 cm (si vas a hacerlos en moldes de magdalenas de acero) corta círculos.
  2. Precalienta el horno a 200º.
  3. Pincela con aceite los moldes y forra cada cavidad con uno de los círculos de hojaldre que has cortado. El hojaldre subirá por las paredes, pero no llegará hasta arriba.

Pastéis de Belém

  1. Rellena con la crema sin llegar hasta arriba, para evitar que se desborde la masa durante la cocción.
  2. Hornea durante 15 minutos a 200º.
  3. Deja enfriar ligeramente los pastelitos sobre una rejilla y todavía templados, espolvorealos con azúcar y canela.
  4. Sirve templados o fríos.

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