Fylte kjøtt er et flott forslag om å fullføre en festmeny. De Fylte svinekam Epler og rosiner ble vår hovedrett på Reyes og fikk ingenting annet enn gode ord. Epler, rosiner eller bacon er et fyll som det er vanskelig å mislykkes med.
Selv om det kan virke komplisert å tilberede et utstoppet kjøtt, er sannheten at det ikke er det. Det er arbeidskrevende, fordi vi må tilberede ingrediensene i fyllet og binde kjøttet godt slik at det ikke kommer ut, men ikke uoverstigelig. Nøkkelen til å oppnå det beste resultatet er å kontrollere steketiden og ikke gi opp Pedro Ximenez-saus.
Ingredienser
- 1,6 kg fersk svinelår (åpnet for å fylle)
- 250 ml. Pedro Ximénez søt vin
- 2 middels pippin epler
- 80 g. rosiner
- 150 g. røkt bacon
- 1 ss smør
- 1 oksekjøttkubus
- Ekstra jomfruoliven
- Salt etter smak)
- Nykvernet sort pepper (etter smak)
Trinn for trinn
- Forbered fyllet. For å gjøre dette, skrell du eplene og skjær dem i små terninger. I en skillet med en spiseskje smør, surr eplet over lav-medium varme til det er mørt. Fjern deretter eplet fra pannen og reserver.
- I samme panne, hell søtvinen Pedro Ximénez og lager pastilla. Kok til pillen har smeltet og slå av varmen.
- I en annen panne med litt olje stek baconskivene rundt og rundt. De skal ikke være knasende. Når du lager dem, fjern dem til en tallerken og server.
- Når du har tilberedt ingrediensene i fyllet, krydre indrefilet svinekjøtt både innvendig og utvendig.
- Åpne lendestykket og dekk bunnen med baconet. Om baconet legg en rad rosiner og en annen med eple. Til slutt, dekk med de resterende baconskivene.
- Rull inn indrefilet forsiktig og dekk det med et nett eller bind det med kjøkkenstreng, slik at frukten blir igjen i midten.
- I samme store stekepanne som du stekte baconet brun lendestykket fylt med en olivenoljebunn.
- Når den er gyldenbrun, dryss du indrefilet med Pedro Ximénez som du har reservert. La det koke et par minutter på svak varme.
- Overfør deretter lenden og saften til en bakebolle, dekk den med aluminiumsfolie og ta den med i ovnen i 30 minutter ved 200 ° C. Fjern deretter aluminiumsfolien og kok i ytterligere 45-50 minutter eller til kjøttet er ferdig.