Å kjenne fisken og skalldyrene som inneholder mest kvikksølv vil hjelpe deg med å planlegge måltidene på ukemenyen bedre. Siden det kan oppstå kvikksølv i mat hvis det spises i overkant, det er ikke nødvendig å trekke disse matvarene helt ut av kostholdet. Med mindre det er for en medisinsk anbefaling, som for gravide kvinner, babyer og små barn.
Kvikksølv er naturlig tilstede i miljøet. På grunn av mikrobiell virkning omdannes det til en farligere tilstand for helsen, som er metylkvikksølv. Dette stoffet er den giftigste formen for kvikksølv, fordi det er løselig og kan samle seg i fettvevet til mennesker og dyr. Av denne grunn er det viktig å ikke konsumere for mye noen dyr som av ulike årsaker kan inneholde høyere mengder kvikksølv giftig.
Hva er faren med kvikksølv?
Konkret er det metylkviksølv som alvorlig påvirker folks helse. Dette stoffet påvirker sentralnervesystemet, kan krysse morkaken påvirker utviklingen av fosteret under svangerskapet og krysser også blod-hjerne-barrieren. Dette kan forårsake alvorlig skade på nevral utvikling hos små barn.
Den største risikoen ligger i konsum av stor fisk, samt noe skalldyr. Dette er fordi større fisk lever av mindre fisk, noe som resulterer i en stor opphopning av metylkvikksølv mellom fettvevet til rovfisk. Likevel, fet fisk er fortsatt en mat med essensielle fettsyrer som positivt påvirker utviklingen og veksten til barn.
Så helseanbefalingen er å blande inn forbruket av blå fisk og hvit fisk. På denne måten kan vi dra nytte av fordelene med denne sunne maten uten å ta risiko med kvikksølv. For riktig å planlegge inntaket av fisk i familiemenyen, vil vi fortelle deg hvilke typer fisk og skalldyr som inneholder mest kvikksølv.
Fisk og skalldyr som inneholder mer kvikksølv
Den fisken som inneholder høyest kvikksølvinnhold er den største og eldste fisken. For eksempel all fisk i haifamilien, som lever av mindre fisk. Derfor er dette fisken som bør konsumeres sjeldnere. Velger andre mindre, for eksempel sardiner eller ørret, som er like rike på fettsyrer, men er mindre helsefarlige.
Dette er fisken og skalldyrene du bør begrense på ukemenyen.
- Makrellstørje: En høyt konsumert og verdsatt fisk, men som må kontrolleres da den er en av de med høyest kvikksølvinnhold. Spesielt tunfisken fra tropiske farvann.
- Haien: Dette er utvilsomt den største faren når det gjelder kvikksølvkonsentrasjon. Haien er det store rovdyret i fiskefamilien og derfor anbefaler helsen å ikke innta den.
- Sverdfisk: Dette er en av de mest konsumerte fiskene, siden kjøttet og smaken er uvanlig og barn godtar den bedre. Det er imidlertid en fisk med høyt innhold av kvikksølv og derfor anbefales det å begrense forbruket, spesielt hos barn.
- Gjedde: En stor, rovfisk som lever i både ferskt og salt vann. I dette tilfellet anbefales det også å begrense forbruket hos voksne og eliminere det ved gravide kvinner og små barn.
Fisk er en rik og sunn mat som må være til stede i ethvert kosthold. Nå er det viktig å velge de beste alternativene i hvert enkelt tilfelle og bytt fisk som er sunnere med mindre anbefalte. Siden fisk bør spises mellom 3-4 porsjoner per uke, begrense fisk med høyest kvikksølvinnhold til én porsjon for å redusere risikoen. Når det gjelder gravide og barn under 10 år, er det mest tilrådelig å ikke konsumere det direkte.