Toen we deze zagen zoete aardappel- en kaaskroketten in het profiel van de diëtist-voedingsdeskundige Raquel Bernacer we wisten dat we ze thuis moesten klaarmaken. Dan komen we het typische probleem tegen: ik heb hier niet genoeg van of ik gebruik dit ingrediënt meestal niet in mijn keuken ... maar alles heeft een oplossing!
Deze kroketten hebben geen bechamel nodig om te gebruiken zoals de traditionele. Het deeg wordt bereid door onder andere geroosterd zoete aardappelvlees, kaas, room en gelatine te combineren. Gelei? Je kunt het opgeven, maar hoe krijg je de tijd om het te controleren deeg is niet gemakkelijk te hanteren zelfs gebruikend.
Het moment om de kroketten te vormen is het meest delicaat. Het deeg maken is heel eenvoudig, maar nadat je het in de koelkast hebt laten rusten, is het tijd om de kroketten te bereiden. En je zult deze niet met je handen kunnen vormen, zoals de traditionele. Je hebt twee lepels en wat geduld nodig om het te doen. Nu hem zoete smaak en romige textuur van de kroketten maken het meer dan goed.
Ingrediënten
- 385 g. geroosterd zoete aardappelvlees (1 grote zoete aardappel)
- 1 vel neutrale gelatine
- 60 ml. room met 35% vet
- Een theelepel boter
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 55 g mozzarellakaas (fijngehakt en goed uitgelekt)
- meel
- 2 eieren
- Broodkruimels
- Extra vierge olijfolie
Stap voor stap
- Rooster de zoete aardappel. Verwarm hiervoor de oven voor op 200ºC, was de zoete aardappel goed en plaats deze droog op de ovenschaal die is ingesmeerd met een beetje olijfolie. Bak 45 min of tot ze gaar zijn. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen.
- Als het afkoelt, hydrateert de gelatine een paar minuten in een kom met warm water.
- Al mismo tiempo, Verhit de room in een pan zonder het te laten koken. Eenmaal warm, van het vuur halen, de gelatine toevoegen en mengen tot het uit elkaar valt en wordt opgenomen.
- Zodra de zoete aardappel warm is, verwijder het vruchtvlees en doe de aangegeven hoeveelheid in een kom, plet het met een vork.
- Voeg de gesmolten boter toe, de room met de gelatine, de kaas en breng op smaak. Meng goed, probeer het voor het geval je het zoutpunt moet corrigeren en zet het een uur in de koelkast, bedek de kom met plasticfolie.
- Verstreken tijd, vormen de kroketten met twee lepels. Rol ze dan voorzichtig door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Zet ze nog een uur in de koelkast voordat je ze frituurt.
- Eindelijk Bak de kroketten in ruim olie Verhit in batches, zodat overtollig vet tijdens het verwijderen op absorberend papier kan wegvloeien.
- Serveer de hete zoete aardappel- en kaaskroketten.