Gluten wordt wereldwijd steeds meer geconsumeerd, maar specifiek in Spanje is het een van de landen waar het het meest wordt geconsumeerd. Met de toename van de consumptie zijn er ook steeds meer intoleranties of problemen met gluten ontstaan, tot het punt dat we een groot aantal producten voor mensen met coeliakie kunnen vinden in supermarkten, bakkerijen, restaurants, enz ...
In die zin is er een kleine controverse onder mensen die vinden dat alles moet worden vermeden omdat het schadelijk is voor de gezondheid, terwijl andere mensen zeggen dat het niet moet worden vermeden als ze niet allergisch zijn, omdat dit tot problemen kan leiden. Laten we kijken of we deze opvattingen in het artikel kunnen belichten.
Gluten
Voordat we het debat aangaan, moeten we weten wat gluten precies is en waar we het kunnen vinden.
Gluten wordt afwisselend genoemd eiwitten aanwezig in een groot aantal granen zoals tarwe, spelt, rogge, gerst, enz. Van alle granen die we zonder twijfel kunnen vinden degene die de grootste rol speelt in ons dieet is tarwe. De wereldwijde oogst bedraagt meer dan 500 miljoen ton en wordt over de hele wereld geoogst.
Het principe van zijn consumptie is ontstaan met de landbouwrevolutie ongeveer 10 duizend jaar geleden Het landbouwproces breidde zich uit en de mensheid hield op nomadisch te zijn en zich in gebieden te vestigen. De landbouw bracht veel voordelen met zich mee, zoals de mogelijkheid om de oogst op te slaan voor die tijd dat ze bijna geen voedsel zouden krijgen. Tegelijkertijd, Het betekende een verandering in eetgewoonten, aangezien er veel meer werd geconsumeerd dan er werd verbouwd en daarom werd het voeren eentoniger.
Wetenschappelijke studies tonen aan dat in vergelijking met jager-verzamelaars die de boeren voorgingen, deze laatsten een bepaald tekort hadden in termen van hun gezondheid. Archeologische monsters spreken van glazuurdefecten, bloedarmoede door ijzertekort, botlaesies, vermindering van de gemiddelde lengte, kortere levensverwachting, enz. allemaal vanwege een voedingsprobleem.
Gluten samenstelling
We hebben opgemerkt dat er verschillende eiwitten in granen voorkomen, deze eiwitten zijn:
Alpha gliadin
De bekendste als we het hebben over gluten en het belangrijkste eiwit van tarwe (ongeveer de helft van het eiwit van tarwe is alfagliadine)
Antilichamen tegen dit eiwit zijn meestal het hoogst bij coeliakie en ook bij mensen met glutengevoeligheid en tarweallergieën. Bovendien is een autismespectrumstoornis gerelateerd.
Omega gliadine
Een ander gliadine-type eiwit, zoals het vorige, en waaraan het ook wordt geassocieerd met pathologieën die verband houden met coeliakie, door inspanning geïnduceerde anafylaxie en tarwe-allergie.
Glutenin
Nog een van de meeste eiwitten van tarwe. De antilichamen zijn meestal gelokaliseerd bij mensen met dermatitis herpetiformis. Dit eiwit wekt kruisreacties op met het elastine dat onze huid bevat, waardoor deze reactie in de huid ontstaat.
Tarwekiemen aglutenine
Het is een lectine die aan veel cellen en weefselantigenen kan binden. Het schaadt ons lichaam door in te grijpen met spijsverteringsenzymen en hun functie te verstoren.
Gluteomorfine en prodynorfine
Het zijn opiaatpeptiden. De eerste komt voort uit een slechte vertering van gliadine, de tweede als het direct wordt ingenomen. Beide interfereren met endogene endorfinereceptoren en worden daarom geassocieerd met pijnsyndromen en autismespectrumpathologieën.
Gliadine-transglutaminase-complexen
Het zijn enzymen die zich binden aan gliadine en zich hechten aan de darmwand, waar ze een reactie van ons immuunsysteem kunnen activeren. Dit hele proces veroorzaakt ontstekingen en kan leiden tot lekkende darm.
Fytaten
Het is een van de componenten van tarwe die ons lichaam het meest aantast. Deze stoffen, die geen eiwitten zijn, kunnen de opname van essentiële voedingsstoffen zoals mineralen blokkeren.
Misschien ben je geïnteresseerd in:
- Onze darmen gezond houden, is de gezondheid van ons hele organisme beschermen
- De relatie tussen onze darmgezondheid en de ziekte van Alzheimer
Hoe beïnvloedt dit alles als we geen glutengerelateerde pathologie hebben?
De mens, of liever het menselijke spijsverteringssysteem, is niet in staat gluten af te breken De meeste mensen kunnen deze stof verdragen en uit het lichaam verwijderen, maar het kan niet volledig worden verteerd.
Bovendien kan gluten, vanwege het onverteerbare peptidegehalte, door het lichaam worden waargenomen als een invasie en ons immuunsysteem waarschuwen. Dit hoeft niet te evolueren naar een ziekte, maar eerder veroorzaakt ontstekingen in ons lichaam. Deze ontsteking van het lichaam kan leiden tot darmpermeabiliteit, zoals we eerder hebben gezien.
Gluten kan pijn veroorzaken bij mensen die last hebben van de spijsvertering zonder coeliakie of glutengevoelig te zijn.
Onze eetlust neemt toe met de consumptie van gluten omdat de opioïde stoffen die ze bevatten stimulerend zijn en ervoor zorgen dat we meer eten dan we nodig hebben. Om de eetlust te vergroten, heeft metabolische effecten die zwaarlijvigheid bevorderen Het is een reactie van ons lichaam op wat het als een invasie beschouwt (door onze darmpermeabiliteit te vergroten), en dus ons lichaam gaat in een noodtoestand en vertraagt de stofwisseling om energie te besparen.
Misschien ben je geïnteresseerd in: Auto-immuun hypothyreoïdie of Hashimoto
Welke voedingsmiddelen bevatten gluten of kruisreacties op gluten?
We begrijpen door kruisreacties dat wanneer een persoon intolerant of gevoelig is voor gluten en het uit de voeding verwijdert, het mogelijk is dat andere voedingsmiddelen ook bepaalde vergelijkbare symptomen veroorzaken.
De lijst met voedingsmiddelen die gluten bevatten, kan erg uitgebreid zijn, van pasta's, snoep, sauzen, bier tot koffie in capsules. Om dit te vermijden, is het het beste om voedsel in zijn meest natuurlijke staat te consumeren, vluchten van het voorgekookte en het ultrabewerkte. Vermijd daarnaast natuurlijk granen, die voornamelijk glutenvrij zijn.
Wat kan er gegeten worden in plaats van gluten?
Als u niet wilt stoppen met het consumeren van voedingsmiddelen die gluten bevatten (pasta, brood, koekjes, enz.) En u ze liever vervangt door hetzelfde soort voedsel, maar zonder gluten, er is een groot aantal glutenvrije producten op de markt zoals meel (amandel, kokos, enz.), bepaalde zetmelen, kies voor pasta gemaakt met groenten (courgettespaghetti, zoete aardappel of zoete aardappel)