Varkenshaas kan op vele manieren worden bereid. In Bezzia We hebben het in de oven gekookt, gevuld met kaas en gedroogde tomaten, op oosterse wijze met ananas en zoetzure saus of in Pedro Ximénez-saus, naast vele andere manieren. Vandaag maken we er weer het hoofdingrediënt van ons recept van: Varkenshaas in amandelsaus.
Snel en makkelijk te bereiden, zo hebben wij deze entrecote vergezeld van friet, een bijgerecht dat moeilijk fout kan gaan. Hoewel de garnering niet de sleutel is tot dit recept, maar eerder de amandelsaus, omdat deze noten het een heel speciale smaak en textuur geven.
Deze entrecote is ideaal als tweede gerecht, geserveerd na een salade of een groenten crème bij het eten. Door de saus en de garnering is het behoorlijk bevredigend, dus een kleine entrecote kan genoeg zijn voor twee personen. Zo'n toetje kun je ook altijd toevoegen yoghurt en rood fruit parfait die we u een paar maanden geleden hebben voorgesteld.
Ingrediënten voor 2
- 1 aardappel, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 varkenshaas, in filets
- Olijfolie
- 1/2 witte ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Een handvol geroosterde amandelen
- 1 glas witte wijn
- 1 glas room
- zout
- Zwarte peper
- Romero
- nootmuskaat
Stap voor stap
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en markeer de medaillons van entrecote Eenmaal goudbruin, verwijder en reserveer.
- Voeg in dezelfde pan wat meer olie toe Fruit de ui en het teentje knoflook 5 minuten.
- dan, voeg de geroosterde amandelen toe en de witte wijn en kook een paar minuten zodat de alcohol verdampt.
- Voeg vervolgens de room toe en een snufje zout, peper, nootmuskaat en tijm. Breng aan de kook en als je klaar bent, haal van het vuur en pureer de saus in de blenderkan.
- Eenmaal gedaan, doe de saus terug in de pan en bevat de entrecote. Kook het geheel een paar minuten zodat de smaken zich mengen.
- Terwijl bak de aardappelen in een andere pan of in de friteuse.
- Serveer de varkenshaas in amandelsaus met de gekruide aardappelen als bijgerecht.