Vandaag stellen we een heel eenvoudig recept voor, ideaal voor als je gasten thuis ontvangt: varkenshaas in Pedro Ximénez saus. Ideaal omdat het in 15 minuten klaar is, waardoor je van hun gezelschap kunt genieten en je niet lang in de keuken hoeft op te sluiten.
De entrecote van Pedro Ximénez in saus heeft weinig geheimen. Het meest opvallende is waarschijnlijk de vleugje sinaasappel die in de saus is verwerkt en de smaak van Pedro Ximénez verzacht en lichter maakt. Een saus, waarvan we je al waarschuwden dat er niets meer over zal zijn, maak het brood klaar!
Idealiter is de saus mollig en het kan nodig zijn om haar een beetje te helpen om dit te bereiken. Een halve theelepel maizena is meestal voldoende; Los het op in de room en voeg het op het laatste moment toe. Het lijkt misschien weinig, maar het is beter om het in kleine hoeveelheden toe te voegen en de handeling indien nodig te herhalen, zodat de saus te mazacote wordt.
Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes
- Zout en peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Het sap van 1/2 sinaasappel
- 1 glas Pedro Ximénez
- Een scheutje kookroom of koffiemelk
- 1/2 theelepel maizena (alleen indien nodig)
Stap voor stap
- Snijd de entrecote in dikke filets en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en sluit de entrecote.
- dan, overtollige olie verwijderen uit de pan (het is voldoende dat de bodem is ingevet) en zet het vuur lager.
- Voeg het sinaasappelsap en Pedro Ximénez . toe, meng en kook vier minuten zodat de saus indikt. Draai de entrecote na verloop van tijd om en bak nog een minuut.
- Voeg om te eindigen een scheutje room en roer. Bekijk de saus voordat u de room toevoegt en als deze niet vet genoeg is, los dan de Maizena op in de room voordat u deze toevoegt.
- Nog een paar minuten koken en serveer de varkenshaas in hete Pedro Ximénez-saus.
