Voor de meeste chocolatiers gaan we dit keer een traditionele chocolademousse die je thuis kunt doen. Het is een origineel Frans dessert, heel wijdverspreid, dat we al op veel plaatsen kunnen vinden.
In de traditionele mousse er wordt geen gelatine gebruikt of iets dergelijks, zoals in andere recepten die we op internet kunnen zien. Met slechts een paar basisingrediënten en het maken van een meringue met het eiwit, bereiken we de luchtige en schuimige textuur die nodig is voor dit dessert.
Ingrediënten:
- 170 gr. van pure chocolade.
- 55 gr. van boter.
- 3 eieren
- 75 gr. suiker.
Bereiding van de chocolademousse:
We zetten smelt au bain-marie de chocolade naast de boter. We roeren constant en als we zien dat de chocolade bijna gesmolten is, zetten we het vuur uit. We blijven roeren zodat het smelt met de restwarmte. We reserveren en laten warm.
We scheiden het wit van de dooiers van de eieren. We reserveren de dooiers en we moeten een meringue maken met het wit.
First, We assembleren de eiwitten tot ze stijf zijn slaan met de staven. In verschillende porties voegen we suiker toe aan de blanken terwijl we kloppen tot we een glanzende meringue krijgen.
We geven de chocolade met de boter door in een grote kom. We nemen de dooiers op, een voor een, naar de warme chocolademelk terwijl we met de staafjes kloppen. Als de dooiers goed geïntegreerd zijn, voegen we beetje bij beetje de meringue toe bewegingen teweegbrengen Het is belangrijk om dit op deze manier te doen om de lucht in de meringue te behouden, wat ervoor zorgt dat het de mousse-textuur krijgt.
Zodra alles is geïntegreerd, verdelen we het dessert in individuele glazen. Gekoeld de chocolademousse in de koelkast minstens 2 uur voor het serveren. Het moet worden geconsumeerd op dezelfde dag dat we het bereiden of van de ene op de andere dag. Als je een rauw ei bij je hebt, duurt het niet lang en moet je extra voorzichtig zijn.