En Bezzia Elke dag die voorbijgaat, houden we meer van curry, gebeurt jou hetzelfde? De kip en zoete aardappelcurry dat we tot drie jaar geleden met jullie deelden is een van onze favorieten en we hebben ons daarop gebaseerd om dit te creëren veganistische versie: tofu en bloemkoolcurry.
De kip is in deze versie vervangen door tofu en naast de zoete aardappel zijn ook andere groenten verwerkt in het recept. In dit recept curry heeft niemand om het te overschaduwen. Deze keer hebben we geen tomaat of enig ander ingrediënt toegevoegd dat de kleur of smaak verandert.
Today's is een sterk en compleet gerecht, perfect om als enkel gerecht te serveren De voorbereiding is eenvoudig en duurt niet langer dan 40 minuten. Mijn advies is dat je profiteert en genoeg verdient voor twee dagen. Dus je kunt het de ene dag met rijst eten en het de volgende dag als avondeten en het kost je hetzelfde. Durf jij het te proberen?
Ingrediënten voor 3
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 400 g. tofu, in blokjes gesneden
- 1 gesnipperde ui
- 1/4 rode paprika, gehakt
- 1/2 bloemkool, in roosjes
- 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
- 350 ml. kokosmelk
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1/3 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel maizena opgelost in 1/2 glas water
- Zout en peper
- 1 kopje gekookte rijst
Stap voor stap
- Bereid alle ingrediënten voor.
- Verhit de twee eetlepels olie in een pan en Fruit de gekruide tofu 8 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Eenmaal klaar, haal uit de pan en zet opzij.
- In dezelfde olie Fruit nu de ui en paprika gedurende 5 minuten.
- dan, Roer de bloemkool en zoete aardappel erdoor, dek de braadpan af en laat ze op middelhoog vuur 8-10 minuten koken.
- Na 10 minuten voeg de kokosmelk toe, kruiden, maizena en mix. Kook het geheel 5 tot 10 minuten of tot de zoete aardappel gaar is.
- Serveer de tofu en bloemkoolcurry met gekookte rijst.
