Wij koken graag binnen Bezzia traditionele stoofschotels en maak onze eigen versies hiervan om ze aan te passen aan onze voorraadkast. Versies zoals deze All i pebre de heek, een recept van Levantijnse oorsprong dat traditioneel wordt bereid met paling.
Alles wat ik pebre vertaalt uit het Valenciaans als knoflook en paprika, twee ingrediënten die een grote rol spelen in het recept. Maar dit aardappel- en heekstoofpot Het bevat ook andere ingrediënten die de saus onweerstaanbaar maken: gebakken brood, amandelen of een goede visbouillon.
Om de visbouillon te maken We hebben wat heekbotten en karkassen gebruikt, de garnalenschelpen in dit recept, een wortel, een paar prei, een halve ui en anderhalve liter water. Je kunt een commerciële bouillon gebruiken of een pil weggooien, maar het kost je niet meer dan 30 minuten om het thuis te bereiden. Durf jij deze All i pebre de heek te koken?
Ingrediënten voor 2
- 4 heekfilets
- 12 garnalen of gamba's gepeld
- Extra vierge olijfolie
- 1 sneetje oud brood
- 3 teentjes knoflook
- 2 cayennepeper
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 4-5 glazen hete visbouillon
- 2 grote aardappelen, geschild en geklikt
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 12 geroosterde amandelen
Stap voor stap
- Doe 4 eetlepels olie in een pan en bak het sneetje brood, zodat het aan beide kanten goudkleurig is. Haal eruit en bewaar in een vijzel.
- Dep de knoflookteentjes met de platte kant van het mes en bruin ze in de braadpan naast de chilipepers. Als ze bruin zijn, laat je er een in de braadpan en de overige twee plaats ze in de vijzel, samen met het sneetje brood.
- Voeg de paprika toe aan de braadpan en roer zodat het niet aanbrandt.
- Meteen daarna voeg vier glazen hete bouillon toe en breng aan de kook.
- Als het kookt, voeg de aardappelen toe en kook 18 minuten. Houd er rekening mee dat de bouillon de aardappelen bijna volledig moet bedekken; Als dit niet het geval is, voeg dan nog een glas toe.
- Terwijl de aardappelen koken, in de vijzel maja het gebakken brood en de gouden knoflookteentjes samen met de amandelen, de gehakte peterselie en een beetje zout. Zodra u een pasta hebt verkregen, reserveert u.
- Na het koken van de aardappelen, voeg de gekruide heekfilets toe, de garnalen en de stoofschotel. Verplaats de braadpan zodat de puree wordt verdeeld en kook op middelhoog vuur gedurende 8 minuten.
- dan, laat het rusten voor het serveren van de All i pebre de heek.