Er zijn al verschillende recepten met aubergine die we de afgelopen maand hebben gedeeld. Afgelopen week hebben we ons voorbereid lasagne met aubergine, champignons en aardappelpuree, weet je nog? Vandaag voegen we hier nog een toe, de eenvoudigste: Volkoren macaroni met courgette en aubergine.
Macaroni houdt van iedereen en ze worden een geweldige bondgenoot om moeilijkere ingrediënten te introduceren, zoals courgette en aubergine. Moeilijk, niet omdat ze niet veelzijdig zijn in de keuken, maar omdat niet iedereen ze lekker vindt. Daarom lijken eenvoudige recepten als deze ons altijd interessant Bezzia.
Naast courgette en aubergine hebben we tomaat gebruikt om dit gerecht te bereiden, een andere vrucht waarvan we het seizoen al hebben genoten. We hebben met enkele volwassen stukken de s gemaakttomatensaus die bij deze macaroni hoort, een zelfgemaakte tomatensaus die je kunt vervangen door een commerciële als je geen tijd hebt.
Ingrediënten (voor 2)
- Extra vierge olijfolie
- 1/2 witte ui, gehakt
- 1 groene Italiaanse paprika, gehakt
- 5 rijpe tomaten, geschild
- zout
- Vers gemalen zwarte peper
- Gedroogde oregano
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 160 g. volkoren macaroni
- 1 of 2 gekookte eieren
Stap voor stap
- Begin met het voorbereiden van het ketchup. Fruit hiervoor de ui en groene paprika in een pan met 2 eetlepels olijfolie gedurende 10 minuten.
- Na voeg de gehakte tomaat toe, breng op smaak en roer het geheel. Kook tot de tomaat veel water verliest en de saus de gewenste dikte heeft, ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur. Zodra de gewenste textuur is bereikt, voegt u een snufje oregano toe en corrigeert u het zout.
- Profiteer ervan terwijl de tomaat gaar is Snijd de groenten. We hebben het eerst in plakjes gemaakt en daarna in helften, maar je kunt het ook in dobbelstenen doen. En in beide gevallen hebben we de schil verlaten na het wassen van de groenten heel goed met een borstel.
- Zodra de groenten zijn gesneden, Fruit ze in een pan met heel weinig olie.
- Kook ook de macaroni hele granen in ruim gezout water, volgens de instructies van de fabrikant.
- Als je klaar bent, meng je ze met de aubergine, courgette en tomatensaus in de pan. Je hebt misschien niet alle tomatensaus nodig. Als je nog restjes hebt, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast en consumeer het binnen twee of drie dagen.
- Serveer de volkoren macaroni met hete courgette en aubergine met daarop gehakt gekookt ei.