Muffins de zanahoria y nueces

Los muffins de zanahoria y nueces que preparamos hoy pueden consumirse como desayuno o merienda. Dulces y esponjosos, os sorprenderá lo sencillo que resulta prepararlos y lo rápido que desaparecen una vez hechos. Si aun no te hemos convencido, espera a ver la lista de ingredientes.

Huevos, azúcar moreno, miel, zanahoria, nueces… ¿qué puede fallar con unos ingredientes así? Además de intensos en cuanto a sabor, los muffins de zanahoria y nueces tienen un bonito color tostado. Una hora de vuestro tiempo es todo lo que necesitáis para hornearlos. Después, podréis conservarlos hasta 4 días en un recipiente hermético.

Tiempo: 1h
Dificultad: Fácil
Unidades: 12

Ingredientes

• 3 huevos
• 65 g. de azúcar moreno
• 120 ml. de miel
• 120 ml. de aceite de girasol
• 1 vaina de vainilla
• 175 g. de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• Una pizca de sal
• 3 zanahorias ralladas
• 1/2 taza de nueces picadas

Ingredientes

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, jengibre y sal.
3. En otro bol bate a velocidad baja los huevos y el azúcar hasta que ambos ingredientes queden integrados. Incorpora después la miel, el aceite y la vainilla y mezcla hasta lograr una masa homogénea.

4. Agrega los ingredientes secos a los húmedos poco a poco y remueve hasta homogeneizar la mezcla.
5. Entonces, incorpora las zanahorias ralladas y las nueces. Vuelve a remover hasta que queden integradas.

6. Coloca unas cápsulas de papel en los huecos de un molde para muffins y llénalas no mas de 2/3 de su capacidad con la masa.
7. Hornea 30 minutos o hasta que al pinchar con un palo de brocheta en el centro de una de ellas, este salga limpio.
8. Saca del horno y deja que enfríen sobre una rejilla.