Daging cincang, atau "mechá" daging seperti yang mereka katakan di Andalusia, adalah rebusan daging tradisional yang popular di selatan Sepanyol, bahkan di Kepulauan Canary. Biasanya disiapkan dengan daging babi, walaupun dapat juga dibuat dengan daging lembu.
Walaupun ia adalah hidangan yang dapat kita rasakan pada bila-bila masa, ia biasanya dilihat di meja Andalusia Krismas. Ia pasti merupakan resipi yang sangat kaya, sederhana dan murah untuk makanan yang merangkumi daging.
Bahan-bahan:
(Untuk 4 orang).
- 1 kg. pita tulang belakang.
- 4 biji lobak merah
- 1 biji tomato.
- 1 lada hijau
- 1 biji bawang.
- 1 kepala bawang putih.
- 1 gelas wain putih
- 2 gelas air.
- 1 secubit pasli.
- 1 secubit rosemary.
- 1 secubit thyme
- 2 ulas.
- 1 daun bay.
- Minyak zaitun
- Garam dan lada.
Penyediaan daging cincang:
Kami akan bermula memotong sayur. Kupas dan potong wortel menjadi kepingan. Kami juga mengupas tomato dan mencincangnya. Kami mengeluarkan batang dan biji lada dan memotongnya menjadi kepingan. Potong bawang menjadi kepingan sederhana. Kupas dan hancurkan bawang putih sedikit dengan pemegang pisau, walaupun kita juga boleh memotongnya menjadi dua.
Panaskan jet minyak zaitun dalam periuk di atas api sederhana dan tambahkan keseluruhan bahagian pinggang. Ia kami memadamkan api dan kami mencelupkannya ke semua sisi. Kami mengeluarkannya dari periuk dan menyimpannya untuk kemudian.
Dalam periuk yang sama dan dengan minyak yang sama, kami menambah semua sayur yang telah kami potong, kecuali tomato, dan tumisnya. Kemudian kita masukkan tomato dan terus memasak sehingga mengeluarkan jusnya.
Kami memperkenalkan tenderloin kembali ke dalam rebusan, bersama dengan wain putih, rempah-rempah dan sedikit garam. Kami menunggu beberapa minit sehingga alkohol menguap sedikit dan menambah air tanpa menutup bahan sepenuhnya.
Masak lebih kurang 45 minit atau sehingga semasa saya menusuk daging saya tidak berdarah. Sekiranya rebusan kehabisan air dan dagingnya belum siap, kita boleh menambah lebih banyak air.
Kami kemudian mengeluarkan tali pinggang dari periuk dan kami mengisar dengan pengisar sayur-sayuran dan kuahnya untuk membuat sos. Apabila tenderloin sejuk, kami memotongnya menjadi kepingan dan membumbui. Kami akan menyediakan hidangan ini dengan meletakkan kepingan pinggang terlebih dahulu dan menutupnya dengan sos.